花水木

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花水木が綺麗に咲いた。
真っ白な花水木は、
青空の素にあってこそ
その美しさが映える。

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whlog
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# by darjeeling_days | 2017-04-24 07:40 | photo | Comments(0)

週末パン活動 シンプル丸パン

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誕生日に買った東芝のオーブンで
始めてパンを焼いてみた。

初めてのパンなので、
一番シンプルで基本の奴にしてみた。

幾つかレシピがあったのだけれど、
いろいろと考えて、以下の通りに。

<材料>
・強力粉 300g
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1

・A ドライイースト 小さじ1と1/2
   砂糖 少々
   ぬるま湯(約30℃) 大さじ2
・ぬるま湯(約30℃、人肌より少し低いくらいの温度) 170ml
・仕上げ用の強力粉 適宜

<作り方>
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【1】小さめのボールにAを入れてよく混ぜ、
15分ほどおく。

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【2】大きめボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、
泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜ、
真ん中をくぼませる。

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【2】に【1】を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、
ゴムべらで混ぜる。水分が全体にいきわたったら、
手でボールの内側についた粉を生地で
こするようにしながら混ぜていく。

粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら台に移す。
生地を持って振り上げ、そのまま台に勢いよくたたきつける。
生地をはがして、トータル20回程度たたきつける。
最初は手や台にくっつくが、
あまり気にせずにこれを繰り返す。

手につきにくくなってきたら、今度はこねていく。
手のひらで手前から奥に向かって押し出すようにころがし、
手前に戻すという作業を5分ほど繰り返す。

生地がつやつやとなめらかになったら、
丸くまとめてボールの中央に置く。
ラップまたはぬれぶきんをかけて、
30℃で1時間ほど発酵させる。
(今回はオーブンの発酵機能を利用)

生地が2倍くらいの大きさにふくらんだら、
台に取り出し、げんこつでかるくたたいて、
中にたまったガスを抜く。

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包丁で10等分にする。
なめらかな面の生地をひっぱって、
切り口が内側になるように丸める。
ひっぱった生地を中心で集め、つまんで閉じる。
そのまま濡れ布巾をかけ
15分ほど寝かせる(ベンチタイム)

_1570469ぬれぶきんをかけて15分ほどおく。

丸めた生地を手で押して
軽くガス抜きをしたら丸めなおす。
裏返して手前から向こう側へ半分に折り、
綴じ目を縦にしてまた手前から向こう側へ半分に折る。
その作業を5回程繰り返し、
表面がつるんとなったら形を整え
オーブン用シートを敷いた天板に並べる。
(二次発酵で再び膨れるので
それなりのスペースを開けておく)

天板ごとビニール袋に入れて、
熱湯をそそいたコップを2つ一緒に入れて、
40分程度二次発酵させる。

オーブンを210℃に温めはじめる。

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茶こしに強力粉を入れ、
生地の表面にかるくふるい、
クープを入れる。

210℃のオーブンで、
焼き色がつくまで15分ほど焼く。

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シンプルでなかなか美味しいパンができた。

丸め方とかすごくいい加減だし、
何度もたたきつけても
手にべたべたとついてくるので
意外と加水率の高いパンだったのかも。

170ccよりも水を少なめにしても良いかもしれない。
そういう部分は、経験が物を言うというところか。

しばらくはドライイーストで工夫するが、
いつか天然酵母を仕込んで使ってみたいものだ。

whlog
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# by darjeeling_days | 2017-04-23 20:53 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 ツナと小松菜のクリームソースパスタ

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今日の週末パスタ活動は、
ツナと小松菜、シメジのクリームスパゲティ。

ツナは由比缶詰所の特撰まぐろオリーブ油漬。
このツナは、素晴らしい。

生クリームで作りたかったのだが、
ヨーカドーに生クリームが売ってなかったので、
100mlの小さな奴を使い、
あとは牛乳。

にんにくをオリーブオイルで炒めて、
小松菜としめじもサッと炒め、
クリームと牛乳を入れて少し煮詰める。

パスタが茹で上がったら、
そこに投入し、
レモンオイルと茹で汁(塩分1%)、
パルミジャーノレッジャーノを入れてぐるぐる。

美味しくできました。

whlog
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# by darjeeling_days | 2017-04-22 07:57 | recipe | Comments(0)

美味しい食パンが食べたい

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スーリープーの角食パン

去年からすっかりパン屋巡りに嵌り
いろんなパン屋のいろんなパンを食べているのだが
やっぱりパンといえば食パンだ。

もちろんバゲットやその他のハード系のパンも
アンパンやクリームパンといった菓子パンも
あれこれ好きで食べているんだけれど
やっぱりパンといえば食パンが
僕の中では最高峰に上がる。

そこで、各地の有名どころのパン屋の
食パンを最近は買い集めて
食べ比べをしているのだが、
なかなかこれはという食パンに出会えない。

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スーリープーの角食パン

今のところ一番好きなのは
日本橋三越に入っているJHOANのパンドミ。
オーソドックスな食パンだけれど
味わいが深くて、食べ飽きない。

ハレの日にはルセットの角食パンもおいしい。
高いけれど、これぞ食パン王という感じだ。

そして、最近はまったのが
名古屋のスーリープーのパンドミ。
これかなり好きかも。
特にトーストにした時のふわふわ
さっくり感がいうことない。
程よく厚くカットして
喫茶店で出てくるような
厚切りバタートーストにすると
絶品なのである。

まだまだ食べていない食パンの有名店もあるので
そのあたりを秋口までにはやっつけて、
12月発行のDarjeeling Daysは食パン特集を
してみたいものだ。

whlog
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# by darjeeling_days | 2017-04-21 22:08 | Eating:パン | Comments(0)

芒種@名古屋

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名古屋4件目は、円頓寺商店街の入り口、
五条橋のたもとにある「芒種」。

ここは行こうと思って行ったのではなく、
四間道の町並みがフォトジェニックと聞いて
出かけて行った際に
たまたま見つけたパン屋さんだった。

かわいらしい外観のお店で、
店内に入るとパンのいい香り。

木枠のショーウインドウに幾つかのパンが並んでいる。
時間はまだ午前中だったせいか
思いのほか種類は少なく、食パンもなかった。

でも、国産の小麦を使用し
天然酵母にこだわったパン屋らしく、
犬山から移転してきた有名店なのだという。

ハード系のパンが主らしく
今回はアンパンと
アールグレイに柑橘が混ぜ込んであるパンを
2種類買ってみた。

なかなかさっくりと食べられる
美味しいパンだった。

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芒種 (ボウシュ)
住所:愛知県名古屋市西区那古野1-2-16
電話:052-551-8170
営業:10:00~18:00売切次第終了
定休:火曜日・第2水曜日・第4水曜日

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# by darjeeling_days | 2017-04-20 20:33 | Eating:パン | Comments(0)


美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。


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