新蕎麦
2013年 11月 13日
panasonic DMC-GX1, LUMIX 20mm F1.7
新蕎麦の季節である
そもそも蕎麦は
痩せた土壌や冷涼な気候など
他の作物が出来ないような場所でも
出来る救荒作物なのだが
今や高級料理である
蕎麦は春播きの夏蕎麦と
夏播きの秋蕎麦があるが
この季節に出てくるのは
勿論夏播きした秋蕎麦だ
普通「新蕎麦」と呼ばれるのは
秋蒔きの蕎麦のことである
9月から11月に採れたものを
年内に食べる「秋新」と呼ばれる蕎麦を
新蕎麦と呼ぶのが慣例になっているわけだ
では何故夏蕎麦の方が早く出るのに
新蕎麦と呼ばないのか？
理由は簡単
夏新より秋新のほうが
味や香りが断然優れるためだ
出来れば10割そばがいい
美味しい新蕎麦と
高い香りはもちろん
その味わいは何とも言い難い
by darjeeling_days
| 2013-11-13 22:00
| gourmet
|
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