桜干菓子/塩野

桜干菓子「八重桜、山桜、吉野桜」
Panasonic DMC-GX1,　Leica 45m F2.8 MACRO

お茶のお友達、中村さんから
誕生日プレゼントと季刊Darjeeling Daysお礼ということで
塩野の桜干菓子というのが送られてきた。

包装を開けてびっくり！
とっても美しい和菓子の桜の花が並んでいた。



塩野は赤坂にある和菓子店。
このお菓子はその中でも　季節ものお菓子らしい。

とあるブログでこのお菓子の正体を知ったが、

山桜と八重桜の下の部分（半透明な桜）は、
干し琥珀（艶干し錦玉）という半生菓子で、
普通の寒天より堅い甘い寒天（錦玉羹）を
深桜型の生抜きで抜き、自然乾燥させたもの。
乾燥させることで回りがぱりぱりの砂糖衣になり、
表面はしゃくしゃく、中はぷるぷるした食感になるらしい。

吉野桜と八重桜の上の部分は寒氷（すり琥珀）で、
干し琥珀よりさらに甘い寒天を作り温度を下げることで
砂糖を再結晶させ、不透明の寒天を生抜きで抜き、
自然乾燥させたもの。
抜いた後の製法は干し琥珀と同じで、
表面はぱりぱり、中は砂糖が多くしっとりした食感になるとのこと。




干し琥珀と寒氷は砂糖が多いため、2～3週間ぐらい日持ちがする。

味は砂糖と寒天で作るお菓子なので
それらの素材の味しかしないが、
単純だからこそほっとするような味で
甘過ぎず、お茶と一緒に頂くとてもおいしい。

和菓子『塩野』
住所：東京都港区赤坂２丁目１３−２
電話：０３−３５８２−１８８１
営業：９：００～１９：００
定休：日曜日