最近の珈琲のトレンド

最近の珈琲はなんだか酸っぱい。

従来はすっぱいコーヒーは酸化したものと
昔は当たり前のように言われた。
だけど良いキリマンジャロとかモカが酸っぱかったのは
なにも最近ではなくて昔からだ。
酸っぱいコーヒーが悪いコーヒーであるわけではない。
そんなことは言われなくても知っている。

でも、僕はコーヒーの酸味が嫌いだ。

ところが、最近のコーヒー店、
特に新しいロースターとか
新しい業務展開している珈琲屋のコーヒーが
ことごとく酸っぱいのである。

で、いわれるのが
「元々きれいな酸味を持っているコーヒーです」だ。

「酸味にも色々あって、
例えば、グレープフルーツ、パッションフルーツ、
リンゴ、シトラス、カカオetc
ね、おいしそうでしょ。」

「今はやっているんですよ！」とまで言われると
無性に腹が立つ。

仕方がない。
だってもとから酸味が苦手なわけだから
嗜好品であるコーヒーで
嫌いな味を飲みたいとは思わない。
どうしても酸味の少ないコーヒーを
好んでしまうわけだ。

良いロースターは、
酸味をローストによってどこまで出して、
どこから苦味に変えるかといった
酸味と苦味のバランスを調整できる人。

そして、その好みは人によって違うということを
ちゃんと認識してくれている人。

一方的に酸味がコーヒーの醍醐味ですと
押し付けてくる人、そういう人は敬遠したい。
いくら良いロースターであってもだ。
（そもそも人の好みを尊重しない人が
良いロースターであるわけがないのだが。）

ということで、僕は酸味の少ない
深煎りのローストした豆が好きなのです。