週末パスタ活動 焼きナスの冷製カッペリーニ

冷製カッペリーニは、トマトベースばかりだったが
ちょっと違うのが食べたいと思い
あれこれ調べてみたら、
焼きナスで作るのがあったので、
トライしてみた。

＜材料＞
なす 3コ
ツナ (缶詰)味60g
アンチョビ (フィレ) 2枚
赤ワインビネガー 小さじ1
オリーブ油 大さじ1+1/3
塩 2つまみ
カッペリーニ 60g

<作り方>
１．何はともあれ焼きなすペーストをつくらなければいけない。
なすはガクを取って、底部に箸を深く刺して1か所穴を開ける。
なす全体が黒くなるまで約160℃のオーブンで25分間焼く。
粗熱が取れたらヘタを除いて皮をむき、ザク切りにする。
焼き網や魚グリルにのせ、直火で焼いてもよい。

2フードプロセッサーに、焼きなすペーストの材料を入れ、
一気にかくはんしてペースト状にする。
3鍋にたっぷりの湯を沸かして2％の塩を入れる。
カッペリーニを袋の表示時間どおりにゆで、
ざるにあけてざるごと氷水にさらす。

4カッペリーニが冷えたら水けをしっかりきる。
水けがあるとナスペーストが薄まってしまう。

5カッペリーニを器に盛り、2をかける。
オリーブ油小さじ1をかけ、黒こしょうをたたいて散らす。
刻んだミントを散らし、葉の形のままのミントをあしらう。
ミントの代わりに大葉を用いてもいいし
香菜でも代用できる。

これはイタリアンの鉄人、落合さんのレシピ。
トマトの冷製パスタに飽きたら
試したいレシピだ。