焼かないお焼き論争

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昔から、母親が作ってくれたお焼きは、何故か蒸してあるだけで焼いていなかった。

お焼きなのに、なんで焼かないのだろうか?とずっと疑問に思ってた。長野に出かけると、焼いてあるお焼きが目に付くし、大昔パソコン通信で「焼いていないお焼きはお焼きではない」とまで言われたことがあるのだが、実際には焼いていないお焼きが存在するのは事実で、そんなところが食文化の面白いところだ。

結局、物言いで決着がつかなかったその「論争」は、僕の心の奥底に、とても小さな、でもときどきふと思い出される瑕として残っている。パソコン通信で焼かないおやきは存在しない的な論陣をはっていた輩は、お焼きの本質を理解していなかったわけだが、焼かないお焼きの存在を否定されたということが、なんだかとっても悔しかった。

長野の隣の須坂。母の故郷だが、このあたり一帯では、焼かない、単に蒸してある小麦の饅頭をお焼きと呼んでいる。まだ学生時代、母の実家に夏休みに訪問すると、祖母が必ず近所のコモリ餅店のお焼きを買って出してくれたのを覚えている。丸茄子をみそ炒めにしたものが中に詰まっているお焼きが大好きで、そのほかに野沢菜とかカボチャ、餡子のお焼きなどもあった。

焼かないお焼きは、須坂一帯だけの風習なのだろうかと調べてみたら、なんと、焼かないおやきが信州のデフォルトだということを最近知った。

もともとお焼きは、長野県上水内郡・西山地方が発祥だといわれる。現在の小川村から中条村、信州新町、長野市七二会、芋井、戸隠、鬼無里あたりまでの地域だったのではないかと考えられてる。この周辺は昔から有数の畑作地帯であり、粉ものの料理が盛んで、囲炉裏の灰の中で、おやきを焼いたのだといわれる。そんなお焼きも、山間から里、里から町へとおやきが伝播されていく中で、おやきの製造工程で「焼く」というのは手間がかかることから、蒸すだけのお焼きが誕生し、今では長野県全域に見られる一番多いおやきになったのだといわれる。

実際に焼いてあるお焼きを売る店を調べてみたら、10店程度なのに対して、焼かないお焼きを売る店は44店。さらに、中間の焼いて蒸かす「焼き蒸かし」のお焼きを売る店が14店なのだとか。

この事実を当時しっていたなら、「ほらみたことか」と、論破できたのになあと思うと、やっぱり悔しく思い出す。

このお焼きを巡るあれこれは、いまでもとても興味深く、焼いていないお焼きを巡る旅を是非してみたいものだと、最近考えているのだが、いったいどうなることやら。

<備忘録的にコモリ餅店の情報を>
コモリ餅店
電話:026-245-0528
住所:長野県須坂市北横町1316-11
営業:9:00~売切れ次第終了
定休:不定休


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by darjeeling_days | 2018-08-20 10:23 | Eating:パン | Comments(0)


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