週末パスタ活動：カーチョエ ペペ

カーチョエペペは、美味しいチーズがあったら

作りたくなるパスタだ。

チーズは、パルミジャーノレジャーノのほかに

ペコリーノ・ロマーノがあると良いのだけれど

今回はパルミジャーノだけで作ってみた。

野菜のブロードを作っておくと良いのだけれど

それがないので、チキンコンソメで代用。

ブロード60ccにゆで汁80ccを加え、そこにバター４５ｇを溶かす。

無塩バターがない場合は、ゆで汁は少な目に。

ゆで上がったパスタ180ｇをそこに入れて乳化したら、

パルミジャーノ・レッジャーノを40gを混ぜ

皿に盛って更に上からチーズと黒胡椒を掛ければ出来上がり。