西山ラーメンの冷麺は美味

このところ冷麺ばかり作っているが、

市販の冷麺に今一つ満足できていない。

まず、麺がいまいち。

まるでゴムみたいな麺ばかり。

もちろんそれも韓国風冷麺、

あるいはそれを踏襲した盛岡冷麺の特徴なのかもしれない。

（盛岡冷麺は小麦粉メインなので、よりゴム感が強い。）

そしてスープの酸味がかなり強い。

しかし、スープは自分で手作りすればそれなりに好みのものは作れるのだが、

麺はそういうわけにいかないので、

おのずと麺探しがメインになるわけだ。

もともと韓国の冷麺は、

平壌発祥のムルレンミョン（물냉면）と

咸興発祥のビビン（ピビム）ネンミョン（비빔냉면）がメイン。

ほかには慶尚南道晋州市発祥の冷麺があるらしい。

この三地方ともデフォルトは蕎麦粉を主原料とした弾力のある太麺で

つなぎにデンプンや小麦粉を入れて練り

弾力をだした生地を穴の開いたシリンダー状の容器で

麺状に押し出してそのまま熱湯に落として茹る

ネンミョンサリ（냉면사리）と言う麺なのだという。

だから、ゴムのような弾力のある冷麺ばかりが

日本に入ってきているのは仕方がないのかもしれない。

でも、韓国には蕎麦粉だけで作った

メミルレンミョン（메밀냉면）という麺があって

おそらく僕がソウルで食べたのもそれだったのではないかと。

（写真はソウルで食べた冷麺。平壌冷麺だった記憶がある。）

ということで、しばらくは麺探しメインでいろんな冷麺に

手を出そうと思っているのだが、

そんな中で見つけたのが

大好きな西山ラーメンの出している冷麺だった。

西山ラーメンが冷麺を出すどんな麺なのか興味深々。

麺だけ取り出してみると、

色は白目で、見た目はゴムのようではなく、いい感じだ。

これを2分半程度ゆでるのだ。

前回食べた面に比べるとかなり太めの麺で、

まさに西山ラーメンの麺っぽいのが良い。

出来上がった麺は、なめらかなのど越しと、

もっちりとした食感だった。

もっちりといってもゴムほどではなくいい感じだ。

ただ太いのでかなりボリューミーに仕上がっている。

やはりこれもソウルで食べたものとは違っているのだが

これはこれでいい感じだ。

さすが西山ラーメンの麺だ。

スープもどちらかというと酸味が少なめの

冷やし中華よりのスープだった。

結構満足の冷麺だったので、

これはリピートありかな。

西山ラーメン

https://www.ramen.jp/