Trattoria MUTSUMI 麹町でMUTSUMIシェフのパスタを堪能する。

午前中はweb meeting。ほんとイライラすることばかり。あと2か月の辛抱。ということで、午後には経産省と金融庁に行く予定だったことから、早めにランチに出た。

今日はどこへ行こうかと迷ったが、そういえば、新宿通りに面したスタバの近くにおいしいパスタの店があると聞いたので、そこへ行ってみることにした。”Trattoria MUTSUMI 麹町”というイタリアンで、仲田 睦という素晴らしい女性のシェフがパスタを作る店だという。

仲田シェフは、日本人女性ながらイタリアで名を馳せ、イタリアのトレンティーノ＝アルト・アディジェという場所で料理活動をしていた方なのだという。TrattoriaEvoluzione という恵比寿のイタリアンで2年シェフをしたのち、満を持して今年2月、Trattoria MUTSUMI を開いたという。そんなすごいシェフだとは知らずに店をふらりと訪問したのだった。

何しろランチにこの品数を提供できるのが素晴らしい。ペペロンチーノからトマト系、クリームパスタまで、すべて一人で仕上げるのだという。

時間が早かったので、まだ店内はそれほど人はいなかったのだが、次から次へとお客さんが入って来て、あっという間に満席になった。幸い僕は、厨房がまじかにみえるカウンター席に陣取り、その仲田睦シェフのパスタ造りをまじかに見ることができたのだった。比較的こじんまりとした店内だが、それでも30人近くは入れるフロアは、ほぼ満席なのだった。

とにかく、これだけの人数のパスタを一つで作るというだけでもすごいのだけれど、しかもとても美味しいのだ。とても華奢な女性シェフなのだが、見ていると6つぐらいのフライパンを次から次へと操り、てきぱきとパスタを仕上げていくさまは、なんだかパスタの神様をのぞき見しているような気分だった。しっかりと味身をし、パスタの茹で加減を確認し、丁寧に仕上げるのだから、素晴らしい。

前菜のサラダとスープを仕上げている若いスタッフも、とてもてきぱきとしていて、お客さんへのサービスも素晴らしかった。こんなすごいレストランのパスタが前菜込みでランチに1200円から2200円で食べられるというのは、これはもう幸運としか言えないのではないか。

まずは前菜のプレートが出てくる。10種類の野菜（南瓜、ピメント、人参などあれこれ入っている）とイタリアのハム、スープ、それにホカッチャが乗ったプレートだ。スープは、ほうれん草と新玉ねぎのスープだった。これだけでもお腹がいっぱいになりそうな量の、美味しいサラダだった。

そして出てきたパスタは、イタリア産パンチェッタとグリーンアスパラガスのクリームソース、桜色のタリアテッレ。上には揚げ牛蒡と乾燥させた桜の花が乗っている。とても見た目もゴージャスなパスタだった。

桜色のタリアテッレは、自家製なのだろうか。限定のパスタだというので、そうなのかもしれない。しっかりとしたモチモチ感がいい感じだ。タリアテッレは、ボローニャ生まれの平打ちパスタだ。フェットチーネと何が違うの？と思うけれど、フェットチーネの方が、タリアテッレと比べて若干広いのが特徴。あとは小麦粉の違いかな。硬質小麦粉がフェットチーネ、軟質小麦粉やデュラム小麦がタリアッテレ。たしかにこのタリアッテレは、ある程度厚みもあって、食感がとてもいい感じだった。おいしいなあ。このパスタ。おかげで午前中のイライラがいつの間にかどこかへ飛んで行った。

クリームパスタって普段あまり食べないし作らない。息子が家にいたことろは、よくサーモンのクリームパスタを作ったけれど、自分ではあまり食べなかった。でも、絶妙な塩加減と奥行きの深さを感じるクリームが、さすがだと思う。こういうパスタ作れるようになりたいものだ。そんな余韻に浸りながら、エスプレッソマシーンで入れられたコーヒーを堪能した。


このお店は、何度も行きたい店だと思った。メニューの上から全部制覇したいなあ。
ご馳走様でした。

Trattoria MUTSUMI 麹町
住所：東京都千代田区麹町3-2-3
電話：050-5872-2022
営業：11:30～14:30／17:30～22:00