酢橘うどん（暖）

「今日のランチはなににする？」と家人にきいたら、「酢橘があるから酢橘うどんかな」という答えが返ってきた。でも、今日はなんか気温が低めで天気が悪いので、冷たいうどんはちょっとなあと思った。

酢橘うどんの暖かいのは、いままで見たことないので、どうやって作るのか考えてみた。酸味のあるスープで美味しい物といったら、思い浮かべるものに、ベトナムのフォーがある。鶏ガラベースのスープに、柑橘系の味わいを喰らえていい感じのスープではないか。でも、それではなんか安易すぎて、ちょっと負けた感があるのだ。

そこで、あちこち検索してみたら、普通の出汁を使って酢橘うどんのメニューをアップしている人がいた。オレンジページなどにレシピを提供している井澤由美子という料理研究家の方だった。これをベースにして、途中アレンジしてみることにした。


＜材料＞2人分

　すだち…４個
　長ねぎの小口切り…５cm分
　冷凍うどん…２玉
　削りがつお…適宜
　つゆ
　　・だし汁…２と1/2カップ
　　・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ２
　　・塩…少々
　　・レモン果汁･･･小匙１

アレンジしたのは、酢橘の数を１から4に増やしたことと、レモン果汁を加えたこと、塩をやめたことだ。普通のうどん出汁のような味わいだったものに、柑橘系の味わいを加えることにしてみた。塩をやめたのは、酒、みりんに醤油を大匙２も加えるからで、これで十分塩辛いのだ。あと不足する味わいは、レモンでカバーできる。

うどんは冷凍讃岐うどんを２玉。別茹でして丼に入れ、そこに上の汁を温めていれて、ネギと酢橘の輪切り、そして鰹節を乗せて出来上がりだ。作るのはとても簡単。味の調整をどうするかが問題なのだけれど、意外と暖かいつゆでも、酢橘は合うんだなあ。暖かいから香りも立って、まさに酢橘うどんという感じのものが出来上がった。

ごちそうさまでした。