希須林で夕ご飯。美味！

さて、軽井沢初日の夕ご飯は、ハルニレテラスの希須林の中華だ。星のやのメインダイニング嘉助でご飯を食べても良かったのだけれど、しゃぶしゃぶと懐石だけで、それぞれ15000円超えという値段はだとうなのかとおもったら、ちょっとねえと思い、こちらにした次第。

『 軽井沢でお家ご飯 』をコンセプトに、カウンター席だけの中華料理屋さんということで、結構評判が良い店なので、3かげつっぐらい前に予約を入れておいたのだった。

もともとは、阿佐ヶ谷にあったらし生けけれど、今は青山と赤坂にあるのだという。

5時半になったのでお店に行くと、本当にカウンターのみのお店。カウンターからは厨房が丸見えで、シェフが料理を作る姿が見えるのは、なんだか料理好きにはとても嬉しい作りだった。シェフ一人がすべて料理を作り、女性と男性のスタッフがいるけれど、女性は料理補助的な立ち位置で、男性スタッフは、完全にサービス。でも、よいコンビネーションが出来上がっていて、きびきびと以後いている姿が見ていて気持ちが良い。

メニューにはアラカルトが並んでいる。予約時にコースも頼めるらしいのだけれど、予約した時には、まだ緊急事態宣言でコースの再開が決まっていなかったので、予約できなかったのだった。でも、母と家人と僕の三人なので、適当にアラカルトから取ってシェアすればいいかとおもい、適当に頼んでいった。一皿は割と少な目の盛りなのだけれど、満足度が高いのは、やはり料理人の腕の良さなのだろうか。

ちなみに出てきたお茶は暖かいウーロン茶だった。

最初に注文したのは、”蒸し鶏の葱ソース”。やわらかく蒸した大山鶏に、優しい味に炒めた葱とソース。最初にでてきたのが、この料理というのはいい感じだった。調味料はほぼ使っていない感じがする。火力が強い中華鍋で炒めた、まさに火の香りとでもいう滋味がしっかりとしみ込んでいるのがとっても良かった。

他にも”お豆腐と春雨の胡麻だれサラダ”、”茄子とザーサイの山椒風味”、”腊肉 ( ラーロウ ) のせいろ蒸し”などが並んでいた。ちょっと腊肉が気になった。

次は、焼餃子。この餃子の作り方、面白くて、茹でて低温でじっくりと時間をかけて焼くという仕組み。要するに水餃子を焼くという感じなのだろう。しかし、これがまたおいしい。しっかりと肉が詰まっていて、ぷっくらとしていてとても美味しい餃子だった。

点心には、他に”黒酢の肉団子”、”春巻”があって、お隣のお客さんが食べていた黒酢の肉団子がめちゃ美味そうだった。

野菜のメニューのなかからは、”青菜のあっさり炒め”を。シェフの中華鍋で青菜を炒める手際の良さが光る逸品だった。青菜炒めというと、中華は空心菜が一般的なのだけれど、ここはスイスチャードも使っているようだった。シメジも一緒にいためてあり、優しい味わいの美味しい青炒めだった。

そして野菜からもう一品。”黄ニラとじゃが芋の炒め”。じゃがいもというのが、いい感じだ。黄にらは、岡山で寿司とか炒め物とかを色々食べたけけれど、じゃがいもと組み合わせるというのは初めて。こちらもあっさりと優しいおいしい炒め物だった。

メインは、定番のエビチリ。定番なだけに、あちこちで出てくる料理なので、比較がされるものなのだけれど、ここのエビチリは、正直うまい。ぷりぷりの大きな蝦に、甘みと酸味とうまみが絶妙にマッチして出来上がっている優しいチリソースが絡み合っていた。うん、おいしいのだ。ここのエビチリ、とってもファンになった。

他にも”希須林 レバニラ”、”鶏の唐揚げ 〜 油淋ソース 〜”、”やまと豚の酢豚”、”ホタルイカとセロリの玉子炒め”、”土鍋の麻婆豆腐”があった。”ホタルイカトセロリの玉子炒め”はちょっと食べたかったなあ。

そしてごはんは2種類頼むことにして、まずは、”高原レタスと蟹の炒飯”。まあ、普通の炒飯がでてくるのかとおもったら、これがまた、なんというか、ふわふわの炒飯なのだ。普通美味しいチャーハンの賞賛句は、”ぱらぱら”なのだけれど、ここの炒飯は、まさに”ふわふわ”なのです。こんな炒飯初めてだった。しかも蟹の味わいが効いていておいしい。もちろん、昔風の町中華の炒飯の味わいとは全然違うのだけれど、これはこれでとってもおいしかった。

そしてもう一つは、”野菜いっぱいタンメン ( 塩 )”。こちらは、ちょっと優しすぎたかな。選択肢としては、他に”軽井沢 担々麺”、”本日の汁そば”、”五目あんかけ焼きそば”があり、焼きそばを注文している人がいたが、あれもおいしそうだったなあ。なんでも赤坂の店は担々麺がメインらしいので、もしかしたら、この店は担々麺がハウスヌードルなのだろうか。こんど赤坂（赤坂見附）へ行ってみよう。意外と近そうだし。

デザートは、”なめらか杏仁豆腐”一択。でも、さっぱりとした杏仁豆腐でおいしかった。

この店は、普通に毎日期待感じがするのだけれど、軽井沢なので残念。こんど表参道に行ってみることにしよう。楽しみだ。ご馳走様でした。

希須林　KARUIZAWA
住所：長野県北佐久郡軽井沢町星のハルニレテラス
電話：0267-31-0411
営業：11:00～15:00(L.O.14:30)／17:30～22:00(L.O.21:00)
定休：水曜日
https://daitakesan.jp/