chocolate三昧

今日はバレンタインデイ。さすがに引退モードなので、去年からはもう義理チョコの一つも届かない今日この頃。でも、我が家はチョコレート好きなので、この時期、家人が出かけるとデパートなどでチョコレートを買ってくる。

一昨年までは、僕も日本橋勤務だったので、高島屋とか三越でいくつかチョコレートを買ったりもしたが、今年は半蔵門で、チョコレートを買えるような店はほとんどないため、すべて家人の任せたのだった。

今年のチョコレートはこれ。

まず、Jean Michel Mortreau（ジャン＝ミッシェル・モルトロー）のMARIAGE DES CRUS [6]（マリアージュ・デ・クル（6個入））。

Jean Michel Mortreauは、オーガニックの野菜作りをする農家で生まれ育ち、その後オーガニックレストランのオーナーシェフになった料理人。そのレストランで自家製のショコラが評判になり、2005年フランス・中西部ロワール地方のヴァンデ県の田園地帯で工房設立した人らしい。

オーガニックカカオに魅了され、自らカカオ産地に赴きカカオ豆を選定し豆の焙煎からボンボンショコラ完成まで行っているらしい。割とSDGｓ的な販売方法をしているように見えるけれど、「世界で一番やさしいショコラ作りを志すビオ・ショコラティエ」というのは嫌いではない。

今回買ったのは、3か国のカカオ産地の個性と素材のマリアージュを愉しむシリーズ「MARIAGE DES CRUS」。ドミニカ共和国・ペルー・タンザニアの３ヵ国のカカオがそれぞれ持つ、酸味や苦みなどの個性を引き出しながら、ガナッシュ・キャラメル・プラリネをベースとしたチョコレートらしい。

６つ入りを買ったが、中に入っていたのは
　・GANACHE ‘FLEUR DE SEL’（ガナッシュ・フルール・ド・セル）　
　　塩の花のアクセントが効いた凝縮感のあるガナッシュと輪郭のはっきりしたショコラの調和。（ペルー）
　・CARAMEL ‘FLEUR DE SEL’（キャラメル・フルール・ド・セル）
　　塩の旨味が加わったキャラメルの深みある甘味に続き、タンザニアのスパイシーで複雑な味わいも。（タンザニア）
　・PRALINE HAZELNUT DOMINICAN REP.[EDEN]（プラリネ・ノワゼット・エデン）
　　エデン農園の特徴である大地のような香りや心地よい苦みが、ナッツの香ばしさとマッチ。（ドミニカ）
　・PRALINE PISTACHIO WITH MILK（プラリネ・ピスタチオ・ミルク）
　　ナッツの香りが際立つピスタチオ。ミルクの優しい甘さが広がり心地よい余韻。（ドミニカ）
　・CARAMEL RASPBERRY（キャラメル・フランボワーズ）
　　甘酸っぱいフランボワーズに、ほろ苦いカカオを合わせた大人な仕上がり。（タンザニア）
　・GANACHE BERGAMOT TEA（ガナッシュ・テ・ベルガモット）
　　ベルガモットのフラワリーな香りをまとわせたガナッシュとフルーティーな優雅なハーモニー。（ペルー）

次がベルアメール京都別邸のチョコレート。彩ショコラ 4個を購入。ごらんのとおり、見た目なかなか和なチョコレートだ。

元々は、東京白金に本店のあるベルメールが、京都に特化した「京都別邸」というブランドを立ち上げたものらしい。実店舗が京都三条通堺町東入ル桝屋町66にあるという。そのテンポは、京都らしい町家を利用した店舗になっているらしく、ここは実際に京都に行ったときに寄ってみたい店だ。

今回買ったのは次の４つのチョコレートが入ったアソート。

　・ピスタチオ
　　ホワイトチョコとキャラメル風味のミルクチョコを使用したピスタチオプラリネをホワイトチョコでコーティング
　・金ごま
　　金ごまを使用した自家製キャラメルをホワイトチョコでコーティング
　・抹茶
　　抹茶入り自家製キャラメルをミルクチョコでコーティング
　・苺
　　あまおう苺ピューレを使用したルビーチョコのガナッシュをミルクチョコレートでコーティング

どれも和のテイストを生かしたチョコレートのようで、食べるのが楽しみなのである。

この小さな木箱に入ったリンゴ型のチョコレートは、Le Pommier（ルポミエ）のPomme d'amour Fruits（ポムダムール フリュイ）。

Le Pommierはフランス・ノルマンディー出身のシェフ、フレデリック・マドレーヌが日本で展開しているパティスリーで、東北沢と麻布十番に店舗があるらしい。これを購入した日にはシェフがいて、サイン入りのチョコレートを売っていたのだとか。

リンゴ型のチョコレートの正体は、柚子とタルトタタン味のガナッシュ。なかなかの購入チョコレート（何しろ１つこんな小さくて１０００円超だ。）なので、食べるのがためらわれるのだが、美味しいうちに食べる予定。

細長い箱にはいったチョコレートは、cher Shibataのチョコレートだ。多治見、名古屋をはじめ、アジアを中心に10店舗以上展開している洋菓子店。缶入りのクッキーやケーキが有名で、以前日本橋高島屋で缶入りクッキーを買った記憶がある。

今回買ったのは、フルーツボンボンを6種類詰め合わせた「フルティエ」。
中身は以下のとおり。

　・アルフォンソマンゴー
　　コートジボワール産カカオ分38%のミルクチョコレートとホワイトチョコレートを使用。濃厚で風味豊かなマンゴーをガナッシュにふんだんに使用。マンゴーの風味をしっかりと感じられる一粒。
　・ピオーネ
　　コートジボワール産カカオ分38%のミルクチョコレートを使用。強い甘味がありながら爽やかなピオーネのミルクチョコレートガナッシュ。
　・シャインマスカット
　　コートジボワール産カカオ分72％のダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートを使用。上品で高貴な香りのシャインマスカットをジュレにして忍ばせた。
　・飛騨桃
　　コートジボワール産のホワイトチョコレートを使用。きめ細やかで濃厚な飛騨桃のジュレを包み込んだショコラ。
　・飛騨リンゴ
　　コートジボワール産のホワイトチョコレートを使用。濃厚でまろやかな甘さの飛騨リンゴのジュレを包み込んだトリュフ。
　・瀬戸内レモン
　　コートジボワール産のカカオ分72%のダークチョコレートとホワイトチョコレートを使用。瀬戸内レモンのピールを忍ばせたホワイトチョコレートガナッシュが口の中に爽やかに広がる。

個人的には瀬戸内レモンが楽しみ。

これはFrederic Blondeel（フレデリック・ブロンディール）のオランジェット。

Frederic Blondeelは1994年に創業しベルギー・ブリュッセルに 本店を構える焙煎士 兼 ショコラティエ。日本での販売は、湯河原にある以前立ち寄ったことがあったスイーツ店「ちぼりインターナショナル」。

僕は何といってもオランジェット好きなので、毎回チョコレートというとオランジェットを買うのだが、最近は僕よりも家人がはまっているようで、今回は２つも購入してきた。そのうちの一つが、このオランジェット 8本 ＜La Table＞。オレンジをチョコレートでコーティングしたもの。

Frederic Blondeelという人は焙煎士を名乗っているのだが、そのツールは、祖父が営んでいた自家焙煎珈琲のお店にあるらしい。やはり珈琲とカカオは類似点が多いということなのだろうか。このオランジェットも、「机」に向かい、淹れたての珈琲と嗜むおいしい時間」という説明が付されていた。

最後は、有名なcacaosampakaのショコラタ ナランハ。

「ヨーロッパで最初にカカオが伝来した地」スペインバルセロナで1999年創業した「カカオサンパカ」は、スペイン王室御用達のチョコラティエ。もともとは、カカオの輸入・製造会社がビーントゥバーという製造方法を採用した工房を作ったのが始まりらしい。ビーントゥバーというと、ブルックリンのMUST BROTHERSを思い出すなあ。

ショコラタ ナランハは、いわゆるオランジェットで、バレンシアオレンジを、チョコレートでコーティングした洋菓子だ。

ショコラタナランハネグロ（カカオ分60%のダークチョコレート）が２枚、ショコラタ ナランハ レチェ（カカオ分35%のダークチョコレート）とショコラタ ナランハ ブランコ（カカオ分28%のホワイトチョコレート）がそれぞれ１枚はいった４枚組。オレンジの爽やかで酸味のある味わいと果肉感がなかなかいい感じだ。そういえば、たしか去年？銀座和光のオランジェットを買ったけれど、それよりも、若干酸味があって、僕はこちらの方が好きかもと思った。

以上、しばらくはチョコレート三昧の日々なのである　笑。

Jean Michel Mortreau
https://www.jmm-chocolate.jp/

ベルメール京都別邸
https://belamer-kyoto.jp/

Le Pommier
https://www.lepommier-patisserie.jp/

cher Shibata
https://chez-shibata.com/

Frederic Blondeel
http://www.frederic-blondeel.jp/

CACAO SAMPAKA
https://cacaosampaka.jp/