『日本料理大全』デジタルブック

京都府立大学が、太っ腹なことに、とても素敵なビジュアルブック『日本料理大全』のデジタル版を無料公開してくれた。

日本料理を知るためには、その背景に根差す日本文化にまで目を向けなければいけない、そんな考えのもと、京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公開したのだ。

ここには、カラーの写真をこれでもかというぐらい前面に出した上で、経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を述べて、考え方の基礎を示していくという方法でページが割かれているのがいい。

この本の構成の基本は、日本料理の概要と成り立ちを、1）自然・風土、2）歴史と発達、3）和の美、4）真髄、5）節句と料理の各章で紹介しているのだが、嬉しいのは随所に挟まれている、熊倉功夫さんの解説。熊倉さんといえば、茶道の学術研究でも知られる日本文化史の大家。

少しでも茶について学んだことがある人なら、その名前は知っているはずの、茶道史の大家でもある御人。主に茶道史や寛永文化研究を主とし、日本の料理文化史や柳宗悦と民藝運動研究も行っている。

こういうのをどーんと出してくれるふっとっぱらな大学はありがたいのである。じっくりと楽しみたい１冊だ！

京都府立大学　日本料理大全デジタルブック
https://www.kpu.ac.jp/jp_cuisine_ebook/