馬刺しを食す

昨日さくら商事で購入した馬刺しを早速食べてみた。



基本は冷凍肉なので、自然解凍させることが必要だが、説明を受けたやり方は、真空パックを未開封のまま、約10分間氷水ににつけて解凍し、表面が少し溶けるようになればOK、馬肉をパックから取り出し馬肉の水気を取る。馬肉をペーパーで包み解凍時のドリップ（赤い水分）を軽く拭き取り、肉の繊維（白い脂の線が薄く走っている方が繊維の方向）に逆らうようにして垂直にスライスする。差の際には、2～3mmくらいの厚さでスライスする。

冷凍されていた肉は、このように薄くスライスすることで、自然解凍が進むので、お皿に並べておくと、そのまま食べられる状態になる。

この馬肉は、癖がないので、醤油につけたり塩胡椒を振りかけて食べても、あるいは、塩を入れたオリーブオイルに付けて食べても（これは赤身メインの場合か。）いいのだとおもう。

今回、馬肉と一緒に買ったのが、かどや商店の「馬刺しのたれ」。甘味のある醤油だれで、これだけでも美味しいのだけれど、やはり馬刺しには大蒜！ということで、おろしニンニクをこのタレに混ぜて、馬刺しに付けていただくことにした。

今回食べた馬刺しは、さくら商店で購入した【神奈川産】ロース馬刺し。とろりととろけるような触感と癖のない肉の味わいがなかなかに美味しい肉だった。

これはまた再度購入したいと思ったのだった。