いぶりがっこがうまい！

家人が八王子に書類を取りに行った際に、いぶりがっこのポテトサラダを買ってきた。

いぶりがっことポテトサラダの相性がいいのは、いうまでもなく、過去から知っていた。最初に食べたのは、２０１８年に仙台に行った際、先代オフィスの面々といった居酒屋さんでセリ鍋とともに、堪能したのがいぶりがっこのポテトサラダだった。

いぶりがっこは、皆が知っている通り、秋田の代表的な燻製干しのたくあん漬け。

今では県内全域で作られているが、かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理だそうだ。

たくあん作りのための天日干しが、日照時間が少ないためにできなかった地域で、干す代わりに家の囲炉裏の上で大根を干したのが元祖らしい。室町時代のことらしい。

囲炉裏火の熱と煙で干されることで、大根の保存性が高まり、さらに米ぬかと塩などで漬け込んで水分を取り除くことで、冬を越して食べることができる漬物なのだ。

〈いぶり〉とは〈いぶした〉という意味で、〈がっこ〉とは秋田で〈漬け物〉を意味する方言。この燻製臭がポテトサラダにぴったり合う。おいしいいぶりがっこがあれば、自宅でもおいしいいぶりがっこのポテトサラダができるのだよなあ。

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