餃子を焼く日

餃子は基本自宅で食べる。

外食で食べる餃子と自宅で焼いて食べる餃子は、なんだか種類とか種別が違う料理のような気がしている最近。

病みつきになるぐらい美味しい餃子って、外であまり食べることが無いのだよなあ。というか、自宅の餃子が好きすぎて、それを超えるほどの餃子に出会っていないためなのだろうか。

そのため、種別違いの料理として認識し外の餃子はそういうものと割り切って、その中で美味しいものを探すのがいいのかもしれない。

でもね、我が家の餃子、なにか特別な秘訣があるわけではない。

肉とキャベツと韮を混ぜて、成城石井で販売されている八幡製麺所の餃子の皮に包んで、少し冷蔵庫ねかしたあと、普通にフライパンで焼いているだけなんだけれどなあ。

餃子に関しては、完全分業制。

餃子の皮に包むまでは家人の仕事。

そして焼くのは僕の仕事。

餃子を焼く方法は、ずいぶん紆余曲折し、いろいろと試してみたのだけれど、結局ここ10年ぐらいは今の方法で落ち着いている。

フライパンに油を注ぎ、小麦粉を焼面に付けた餃子を焼面がフライパンにしっかり接するようにして円形に並べていき、火をつけ少し焼いた後、200ccほどの水を入れ、あまった小麦粉を少し振りかけた後、強い火で蓋をして蒸し焼きにし、最後に蓋を取り水分を蒸発させ、少しの油を回し入れたら、いい具合に焦げ目がつくまで焼いてさらに開ける。

やはり餃子って美味しいんだよね。

息子がいた頃は、2皿焼いていたけれど、最近は夫婦だけなので1皿で充分。場合によっては少しスープ餃子用にとりわけて冷凍したりもするのだけれど、やはり出来立て焼き立ての餃子が最強なんだよね。