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カテゴリ:recipe( 163 )

週末パスタ活動 キャベツと深谷葱とシメジのアーリオオリオ

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週末パスタ活動

久しぶりの、そして今年初めてのパスタ活動は、
アーリオオーリオ。

唐辛子が入ってないから、
ペペロンチーノにはならなかった🤗

今回は、深谷のネギと長野のシメジと
千葉のキャベツを使った
オイルベースのパスタだった。

味はうまいのだけど、
盛り方がイマイチ垢抜けない。

盛り付けって重要なのに、
難しいね😂


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by darjeeling_days | 2020-01-18 12:30 | recipe | Comments(0)

最近STAUBご飯ばかり

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なんか、みためちょっとねえのSTAUBご飯だけれど、
これを混ぜて茶碗によそって食べると、
とっても美味しいので、なんども作ってしまうのだ。

今回は、鶏肉と長葱とシメジを
豆豉と豆豉醤、鶏側スープで炒めておき、
STAUBご飯を炊く際に加えてみた。

豆豉は今回は砕かずにそのまま湯につけて
少し戻してそのままフライパンに加えた。

最後に山椒の粉をぱらぱらと振りかけ、
茶碗に盛った後、パクチーを散らす。

STAUBご飯の炊き方は完全にマスター。
美味しいごはんを手軽に炊けるのはうれしいことだ。

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by darjeeling_days | 2020-01-12 19:08 | recipe | Comments(0)

白海老の唐揚げ

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富山出張の際に、
富山駅のきときと市場で土産に買ったのが
冷凍白海老。

どうやって食べるのがいいのかなと思ったけれど、
店で教えてもらったとおりに
唐揚げにしてみた。

塩だけではなく胡椒を振ると美味しいよといわれたので
塩コショウしたあと少量の小麦粉をまぶして
180℃の油でカラットあげてみた。

そして再度あつあつのところに胡椒を振ってみたら
めちゃくちゃ旨かった。
これはビールが必要だ!といううまさ。
(ビール飲めないけどね)

年越しの蕎麦と一緒に
ぱりぱり食べた。
美味だあ!

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by darjeeling_days | 2019-12-31 19:59 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 トマトベーススパゲティ

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おそらく、2019年最後の週末パスタ活動、
今回もトマトベーススパゲティ。

大掃除で冷蔵庫の中身一掃したので、
その時に発掘した(笑)
ほうれん草とシメジを入れてみた。

オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め
さっと茹でておいたホウレンソウと生のシメジを投入。
いい感じに炒めたのち、ホールトマト缶を投入。

いつもならホールトマトの種を取り除くのだけれど
たまにはそのまま手で崩してそのままフライパンへ。
種のせいだけではないのかもしれないけれど、
やっぱり酸味が強かった・・・(^^;)

トマトを煮詰めて2/3程度になったら
適度にゆで汁を入れてかき混ぜて火を止めておく。

パスタを1分短くゆで、
ゆで上がる少し前に火をつけておいた
フライパンにパスタ、オリーブオイル、
ゆで汁、パルメジャーノレッジャーノを投入し
ぐるぐる乳化作業。

で、あとは皿に盛って終了。
2019年最後のパスタ出来上がり。

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by darjeeling_days | 2019-12-29 13:10 | recipe | Comments(0)

STAUBで中華風鶏の炊き込みご飯

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またまたSTAUBで
中華風鶏の炊き込みご飯。

ご飯を炊くときに
ごま油で炒めて豆豉醤で味付けした
鶏とニラとしめじを乗せた!

この手のご飯は、豚肉でも行けるので、
バリエーション無限だ!

スープは、オリジナル中華風の人参ポダージュ。

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by darjeeling_days | 2019-12-28 19:10 | recipe | Comments(0)

エチオピア風カレーを作る

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最近カレーは欧風カレーと決めているのだけれど
それでもいろんなカレーが食べたいと思う。

カレーといえば神保町がメッカで、
神保町カレーの名店の一つ
エチオピアのカレーみたいなものを作ってしまえということで、
早速レシピを探してみると
「パリ生活社ミルクとマカロンまめ更新ブログ」というのに
エチオピア風カレーのレシピが掲載されていた。


材料は、
玉ねぎ 300~400g
完熟生 トマト400g
しょうが すりおろし2g
にんにく すりおろし2g
サラダ油 大匙3
鶏がらスープ 350ml
塩コショウ適量

スパイスA
粒クローブ 2g
粒カルダモン 2g
粒クミン 2g
粒コリアンダー 2g
赤唐辛子 1本~

スパイスB
クローブパウダー 大匙1/3
カルダモンパウダー 大匙1/3 
クミンパウダー 大匙1/3 
コリアンダーパウダー 大匙1/3 
ターメリックパウダー 大匙1/3
シナモンパウダー 大匙1/3
カレーパウダー 大匙1と1/2

追加の野菜類
リフラワー
赤・黄・緑パプリカ
ナス

肉類
豚肉100g

Aの粒スパイス類をぶにーる袋に入れて麺棒で細かく叩き潰す
僕はスパイスミルがあるので、それで代用(^^;)

玉ねぎは粗みじん
トマトは湯むきし、種と汁ごとざく切り

鍋にサラダ油と潰したスパイスを入れ炒める(中火)
玉ねぎを加えよく混ぜながら(焦がさないように)炒める(中火+α)
→玉ねぎがあめ色になって1/4量くらいになるまで

しょうがとにんにくのすりおろしを加え少し炒める。
ざく切りしたトマトを種汁ごと入れ炒める。
→全体的にとろりとソース状になるまで

鶏がらスープを入れ軽く混ぜ煮する。
さらにスパイスパウダー類を加え、
こしょうと味を見ながらしっかり塩する。
レシピは水分多めなので、結構煮込んで水分飛ばしてみた。

ここで基本のカレーは出来上がる。

さらに野菜やお肉を食べやすい大きさに切り、
フライパンにサラダ油(分量外)を入れ炒めて加えると良いらしい。
この日は基本のルーに人参の微塵切りを少々。

それに買って来た一口カツと蟹クリームコロッケ(^^;)

美味しいカレーだった!

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by darjeeling_days | 2019-12-14 12:30 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 茄子、マッシュルーム、長ネギ、ホウレンソウのオイルベースパスタ

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冷蔵庫の中にあるもので作るパスタシリーズ!
(いつそんなシリーズが出来たんだ?)

ともかく、なにかパスタを作るということで
買い物をしに行けば、
ちゃんと料理レシピに載っているような
それなりのパスタを作れるのだが、
雨の一日なので家であれこれしていたために、
まさに冷蔵庫の中のもので作るパスタなのである。

冷蔵庫の中には、
茄子
長葱
マッシュルーム
サラダほうれん草(茹でなくてよいやつ)
があったので、
オイルベースのパスタにしてみた。

多妻を沢山使う時には
動物性のたんぱく質不足になるのと
味わいにパンチが欲しいので、
アンチョビを入れる。

まずはオリーブオイルをフライパンに入れ
茄子に焦げ目がつくぐらい焼いて
更に取り出しておく。

パスタの量は今回は超少な目
だって、朝ご飯食べた後歩かずにずっと家にいて
そんなにお腹が空かなかったのだから。
2人分で100g。

16㎜の太さのスパゲティを3Lの湯(1%の塩水)で5分。
その間に、オリーブオイルでアンチョビを炒めて
ニンニクの微塵切りと少しの輪切りの唐辛子を加え、
香りが立つまで弱火で炒める。

その後そこに、長葱、マッシュルーム、
焦げ目をつけた茄子の順番で加えて中火で炒める。
最後に適当な長さに切った
サラダほうれん草を放り込む。
小さな葉を数枚飾り付け用に残しておこう。

全体的にいい感じの色になったら、
ゆで汁を80ml加え
オイルと混ぜて乳化させる。

パスタがゆであがったら、
パスタ、パルミジャーノレジャーノ大匙1、
オリーブオイル少々、ゆで汁50mlを加え、
ぐるぐるとかき混ぜる。

皿に盛って
最後にサラダほうれん草の葉を飾り付けて
出来上がり。

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皿にパスタを盛り付けるときには、
パスタ側を回す(トングをひねる)より、
皿を回した方が盛り付け易いので
お勧め!


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by darjeeling_days | 2019-12-07 12:35 | recipe | Comments(0)

煲仔飯、リターンズ

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すっかり煲仔飯が気に入ってしまった。
STAUBの炊き込みご飯は、
手軽で美味しく炊けるのでこれはほんとお勧め。

今回は、鶏ももとシメジを
細かく砕いたトーチーで炒めて
それを乗せて炊き込んでみた。

いろいろアレンジしてみると
オリジナルな(もはや煲仔飯ではないが)
炊き込みご飯が出来るのが愉しい。

仕上げに今回は葱ではなくパクチー。
いい感じでした。

基本のご飯の炊き方は

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by darjeeling_days | 2019-11-24 20:00 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 モッツレラチーズのトマトソーススパゲティ

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モッツレラチーズがあったので、それを使って
トマトベースのスパゲッティを作った。

いつものようにホールトマトの缶詰を使って
トマトソースを。

フライパンにオリーブオイルを入れ
ニンニクを炒め、
茄子とベーコン(ここまではメランザーネ)、
そしてシメジを少し。
手でつぶし網で裏ごしして種を除いたホールトマトを入れ
煮つめる。

途中でパスタのゆで汁(塩1%)を加えて味を調整。

モッツレラチーズは、基本最後に乗せるのだけれど、
1/3を小さくカットしてトマトソースに入れておくと
いい感じに蕩けてクリーミーになる。

パスタがゆで揚がったら
ソースに入れ、オリーブオイルとゆで汁を入れ
ぐるぐるとソースに合わせる。

皿に盛って、ルッコラの葉っぱを少しかざり
残り2/3のモッツレラチーズを上から乗せて出来上がり。


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by darjeeling_days | 2019-11-04 12:00 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 茄子とシメジのトマトソーススパゲティ

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トマトベースのパスタが食べたいなと思い、
ホールトマト缶を買って来た。

冷蔵庫に茄子とシメジがあったので、
それを加えてサルサを作った。

トマトベースの場合は、
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒めて置き、
手でつぶして網で裏ごししたトマトをフライパンへ。
パスタのゆで汁を加えて弱火で煮込んでおく。

別のフライパンでシメジと茄子を炒め、トマトソースの
サルサに加える。

パスタを時間よりも1~2分早めにゆで上げ
フライパンに加え、オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノを加えた後に
ゆで汁でサルサの濃さを調整し、胡椒を振って更に盛り付ける。
最後に冷蔵庫にあったセロリの葉を盛り付けて出来上がり。

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by darjeeling_days | 2019-10-27 13:05 | recipe | Comments(0)


美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。


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