Darjeeling Days

佃島をブラブラしていると

古民家風の佃煮やが2軒並んでいる。

天安本店と佃源田中屋だ。

昔からここで佃煮が作られた

いわゆる佃煮発祥の地なので

本場物とこれらの店で入手できるわけだ。

どちらの店も老舗風情があって

なかなかいい感じだ。

値段的には、田中屋の方が若干安価だろうか。

でも、それぞれに特徴のある佃煮を並べている。

高級なのは鰻とか穴子の佃煮。

一方、辛子菜とかアミは庶民的。

珍しいのはたらこの佃煮。

色々あって選ぶのが愉しい。

近隣には「つくだ煮処 つくしん」と

「つくだに丸久」の二店舗もあって

それぞれに特徴があるらしい。

次回はそっちでも買ってみようか。

天安本店

住所：東京都中央区佃1-3-14

電話：03-3531-3457

営業：9:00～18:00

定休：年末年始、不定休

http://www.tenyasu.jp/

佃源 田中屋 （つくげん たなかや）

電話：03-3531-2649

住所：東京都中央区佃1-3-13

営業：9:30～17:30（日、祝10:00～17:00）

定休：年末年始、夏期休暇あり

従姉のお姉さんにパリで買ったお土産ということで

Setaro（セタロ）のリングイネをもらった。

いつも週末パスタ活動で使っているのは

国産のパスタがメインだったのだが、

このSetaroのパスタ、目からうろこのパスタだった。

Setaroは、ナポリの南東20KM、

ベスビオ火山の麓に位置する小さな村、

トッレ・アヌンツィアータ（Torre Annunziata）で作られる。

この一帯はベスビオ火山から吹き下ろす風と

海から吹き込む風が冷暖絶妙に調和して

パスタの乾燥には最適な自然環境だといわれ、

16世紀以来パスタ生産の中心地として栄えてきらしい。

今ではイタリア全土でパスタが作られ、どこも機械化しているらしいが、

この地域で伝統製法でパスタを作っているのは

すでにSETARO一族だけなのだとか。

厳選した小麦粉（セモリナ）と湧き水のみで造られたパスタは

24時間から120時間をかけて自然の風で乾燥させ製品になる。

ブロンズ・ダイス（銅製の抜き型）を使い

パスタの表面に細かい凹凸を作るのでソースの絡みが抜群。

他のパスタと違い、うっすらと粉を葺いたような表面になってる。

そして何よりも茹で上がった麺はモチモチッとして弾力があり、

生パスタのような噛み心地だ。

今回頂いたのはリングイネ。

トマトソース、ラグーソース（ミートソースやボロネーゼ）、

カルボナーラなど、 少し濃いめのソースとも相性が良刺そうな気がする。

dancyu8月号にニンニクが載っていた。

真っ白で美しいニンニクだった。

さっそくネットで検索して注文してみた。
金曜日の夕方にその青森県三戸郡田子町の「福地ホワイト六片」が届いた。
とても美しく、おいしい「にんにく」だった。
素晴らしい。

株式会社　和の郷 にんにく王国

住所：青森県三戸郡田子町田子字天神堂向41-3サンモール田子店

電話：0179-32-4343

http://www.aomori-ninniku.jp/

Darjeeling Daysの御礼と言ことで、

デザイン事務所をやっている友人から

CHI-BOU NOIRの鎌倉スパイス＆ソルトが送られてきた。

もともと陶芸教室＆ギャラリーだった佐助Room114で

販売が開始された珈琲、紅茶、スパイス＆ソルト。

友人の事務所がこのギャラリーの改装を

手掛けたことから

ファンになったのだという。

セリ科のスパイス、

そして山椒がミックスされた香りが素晴らしく、

料理好きの僕の創作意欲を掻き立てるスパイスだ。

９１歳のおじいちゃんが一人で作っているという、

孟宗竹の炭の混ざったミネラルたっぷりの深層水塩が

鎌倉ソルトだ。

さらに、フランスの珈琲が好きというマスターが

ブレンドした

珈琲とミルクをフランス風に１：１で飲むための珈琲豆（グラインド済）。

もついていた。

嬉しい！(*^^)v

CHI-BOU NOIR（チー坊ノワール）

住所：神奈川県鎌倉市佐助1-14-1

電話：: 0467-24-5872

http://chi-bounoir.jp/

徳島産のすだちが届いた。
すだちとかぼすと柑橘はついつい良くわからずに混同するけれど、
かぼすは大分産でテニスボールの大きさで
すだちは徳島産の卓球ボール大の柑橘だ。

聞くところによると
徳島の人たちはすだちをなんにでもかけて食べるらしい。
確かに焼き魚にすだちは最高の組み合わせ。
すだちそばとかもビジュアル的には最高だ。

でも、これだけあると
酢橘ジュースにすべくシップにしようかなと。

で、さっそく氷砂糖とともに
漬けてみた。

レシピは簡単。
すだちの量と同じ量の氷砂糖をいれるだけ。
で、放置する。

3〜5日ほどで氷砂糖が溶けたらできあがり。
炭酸水で割って飲むと最高に美味しいはず！

昨日出かけたAu cojuの隣にある
ガーデンズマルシェでは、
いろいろな食材が売られているのだが、
そこで珍しいものを見つけた。

新潟県の栃尾で有名な角材状の油揚げ。
油揚げというか厚揚げみたいなのだけれど、
こんな形のものは見たことがなかった。

栃尾は長岡市の東に位置する新潟の地域。
この栃尾には、油揚げを作る店が16軒もあるのだとか。
中でも有名なのは「栃尾揚げ」で検索すると
一番上に出てくる佐藤豆腐店。
創業100年近くになる老舗らしい。

ここでの名称は「あぶらげ」。
長さ20cm・幅6cm・厚さ3cmという巨大なもので、
どう見たってこれは厚揚げだよと思う。

実際包丁を入れて見ると、中の豆腐部分は
しっかりとしていて、
味わいもまさに厚揚げと同じ感じだ。
確かによく見ると気泡が大きくて
単純な豆腐ではなく、油揚げの皮部分が
密集しているようには見えるのだが。

低温鍋と高温鍋で1回ずつあげることで
仲間でふっくら上げることが出来るらしい。

栃尾揚げの料理法としては、
葱味噌を挟み込むのが一般的らしいのだが、
今回はちょっと変化球。

切った片方の側面に薄く柚子胡椒。
反対側にはとろけるチーズに葱味噌
そして10分ちょっとオーブントースターで焼く。
最初はアルミホイルに包んで全体に練るが行き通るように焼き
後半はアルミホイルを外して周りをカリッと焼き上げる。
適当な大きさに切ってそのままごはんといただきます。

なるほど、確かにおいしい。
酒飲みは、酒の肴になること間違いなし。

先に掲げた佐藤豆腐店は
通販もしているので、
お取り寄せしてみるのも面白いかな。

有限会社　佐藤豆腐店
住所：新潟県長岡市金町2-3-11
電話：0258-52-2558
営業：9:00～17:00
休業：不定休
http://www.aburaage.co.jp/

京大に講義に行った上司の土産でもらったのが
「京大総長監修」のレトルトカレーだ。
題して「総長カレー」(笑)

今から11年前に、第24代総長だった尾池和夫教授が
学生との懇親のためにカレーフェアを開催。
総長も関わって作られた一番人気のカレーを
学内のレストランで限定販売したらとっても人気だったため
それを定番メニュー化したのが総長カレー発祥の由来らしい。

その後、KBS京都の申し出により、
大学生協と共同で総長カレーのレトルトが開発・販売されることになったのだとか。

この総長カレー、通販で購入も可能らしい。
京大生協カンフォーラ

ちなみに、ラ・メランジェの松宮さんいわく
「京大開発のビールもありますよ」とのこと。

ちょっと調べてみたら、
「1920年代まで栽培され、その後忘れられた
謎の小麦 「ピラミダーレ」をよみがえらせて、
麦芽（カラメル 麦芽を含む）とともに醸造したビール」で、
京大と早大のコラボビール、「ルビーナイト」。
発売元は黄桜。

大学もいろいろやっているんだなあ。

GW真っ只中の月曜日。
普段どおりに出勤し、普段通りに帰宅。

家の食卓に並ぶものでやっぱりうれしいのは
美味しい食材を使った料理。
どんなに料理の腕が良くても
フレッシュで滋味のある食材じゃないと
美味しくないのはあたりまえ。
だから、こと料理に関しては「弘法は筆を選ぶ」のだ。

今日の食材は
徳島のほしの雫というトマト
大分県国東半島のバジル
そして、我らが？！渋谷チーズスタンドのモッツレラチーズ。
この3つが揃えば負け知らずのカプレーゼの出来上がり。

ついでに、オリーブオイルは、
イタリアボナコッシ家のオリーブオイル。

やっぱり食材の力は偉大なのである。

青葉台にはおいしいソーセージ屋がある。
ここを初めて訪問したのはもう30年ぐらい前か。
いつもソーセージとかサラミしか
買ったことがなかったのだが、
一昨年にミュンヘンへ行き、
レバーケーゼに開眼して以来
この手のデリカテッセンでは
ついついレバーケーゼを買ってしまう。



このシュタットシンケンにも
手造りのレバーケーゼが置いてあったので
今回購入してみた。

いつも買う日本橋高島屋地下の
Dallmayr（ダルマイヤー）のレバーケーゼより
もうすこし素朴で独特な味わい。
5㎜ぐらいの厚さに切ってくれるのだが
これを焼きたてパンに挟んで
食べるのが最高なのである。

おいしい食材は幸せになれる。
この店の食材もそんな食材の一つであることは
間違いない。

シュタットシンケン 青葉台本店
電話：045-981-5584
住所：神奈川県横浜市青葉区青葉台1-15-7
営業：10:00～19:30
定休：毎週水曜日・第３火曜日

ひらたけ
Panasonic DMC-GMX1,LUMIX 14mm F2.5

三井アウトレットパーク多摩南大沢には、なかなかこだわりの食材スーパーが入っている。
スーパーサカガミ　グランルパ南大沢店だ。
都内に６店舗展開するスーパーマーケットらしい（野方にも店がある！）が、
調味料とか食材とか結構なこだわりが見受けられるので
レシピ本を見ていて、こんな食材手に入らんぞとおもっていても、
ここに来るとたいていは見つかったりする。
それに全国のお菓子なども品ぞろえされているのがとっても嬉しい。

で、このスーパーをぶらぶらしていたら、
とても肉厚なおいしそうなひらたけを発見。

どうやらブナシメジの代替品として出回ったので
シメジよりも劣るイメージが強いのだが
最近はまさにきのこ！という外観でスーパーなどにも登場するので
以前よりも良いものが入手できるようになった。

ひらたけは、どうやらエリンギも近親の関係にあるきのこらしいが
味噌汁にして食べると絶品なのである。
もちろん、バターソテー（ニンニクも入れる）にしても美味しく食べられるのがうれしい。

数年前からきのこに興味があるのだが
自分で採ってきて食べるわけにはいかず、
このひらたけだって、毒キノコのツキヨタケに似ているから
野生の生息物は自分でとってなど食べられるわけもない。

だから、こうしておいしそうなものがスーパーで購入できるのは
とってもありがたいのだ。

でも、普通のスーパーだと、
しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきぐらいしか見かけない。
もっときのこの種類が増えてくれるとうれしいのだけれどなあ。