Darjeeling Days

徳島産のすだちが届いた。
すだちとかぼすと柑橘はついつい良くわからずに混同するけれど、
かぼすは大分産でテニスボールの大きさで
すだちは徳島産の卓球ボール大の柑橘だ。

聞くところによると
徳島の人たちはすだちをなんにでもかけて食べるらしい。
確かに焼き魚にすだちは最高の組み合わせ。
すだちそばとかもビジュアル的には最高だ。

でも、これだけあると
酢橘ジュースにすべくシップにしようかなと。

で、さっそく氷砂糖とともに
漬けてみた。

レシピは簡単。
すだちの量と同じ量の氷砂糖をいれるだけ。
で、放置する。

3〜5日ほどで氷砂糖が溶けたらできあがり。
炭酸水で割って飲むと最高に美味しいはず！

昨日出かけたAu cojuの隣にある
ガーデンズマルシェでは、
いろいろな食材が売られているのだが、
そこで珍しいものを見つけた。

新潟県の栃尾で有名な角材状の油揚げ。
油揚げというか厚揚げみたいなのだけれど、
こんな形のものは見たことがなかった。

栃尾は長岡市の東に位置する新潟の地域。
この栃尾には、油揚げを作る店が16軒もあるのだとか。
中でも有名なのは「栃尾揚げ」で検索すると
一番上に出てくる佐藤豆腐店。
創業100年近くになる老舗らしい。

ここでの名称は「あぶらげ」。
長さ20cm・幅6cm・厚さ3cmという巨大なもので、
どう見たってこれは厚揚げだよと思う。

実際包丁を入れて見ると、中の豆腐部分は
しっかりとしていて、
味わいもまさに厚揚げと同じ感じだ。
確かによく見ると気泡が大きくて
単純な豆腐ではなく、油揚げの皮部分が
密集しているようには見えるのだが。

低温鍋と高温鍋で1回ずつあげることで
仲間でふっくら上げることが出来るらしい。

栃尾揚げの料理法としては、
葱味噌を挟み込むのが一般的らしいのだが、
今回はちょっと変化球。

切った片方の側面に薄く柚子胡椒。
反対側にはとろけるチーズに葱味噌
そして10分ちょっとオーブントースターで焼く。
最初はアルミホイルに包んで全体に練るが行き通るように焼き
後半はアルミホイルを外して周りをカリッと焼き上げる。
適当な大きさに切ってそのままごはんといただきます。

なるほど、確かにおいしい。
酒飲みは、酒の肴になること間違いなし。

先に掲げた佐藤豆腐店は
通販もしているので、
お取り寄せしてみるのも面白いかな。

有限会社　佐藤豆腐店
住所：新潟県長岡市金町2-3-11
電話：0258-52-2558
営業：9:00～17:00
休業：不定休
http://www.aburaage.co.jp/

京大に講義に行った上司の土産でもらったのが
「京大総長監修」のレトルトカレーだ。
題して「総長カレー」(笑)

今から11年前に、第24代総長だった尾池和夫教授が
学生との懇親のためにカレーフェアを開催。
総長も関わって作られた一番人気のカレーを
学内のレストランで限定販売したらとっても人気だったため
それを定番メニュー化したのが総長カレー発祥の由来らしい。

その後、KBS京都の申し出により、
大学生協と共同で総長カレーのレトルトが開発・販売されることになったのだとか。

この総長カレー、通販で購入も可能らしい。
京大生協カンフォーラ

ちなみに、ラ・メランジェの松宮さんいわく
「京大開発のビールもありますよ」とのこと。

ちょっと調べてみたら、
「1920年代まで栽培され、その後忘れられた
謎の小麦 「ピラミダーレ」をよみがえらせて、
麦芽（カラメル 麦芽を含む）とともに醸造したビール」で、
京大と早大のコラボビール、「ルビーナイト」。
発売元は黄桜。

大学もいろいろやっているんだなあ。

GW真っ只中の月曜日。
普段どおりに出勤し、普段通りに帰宅。

家の食卓に並ぶものでやっぱりうれしいのは
美味しい食材を使った料理。
どんなに料理の腕が良くても
フレッシュで滋味のある食材じゃないと
美味しくないのはあたりまえ。
だから、こと料理に関しては「弘法は筆を選ぶ」のだ。

今日の食材は
徳島のほしの雫というトマト
大分県国東半島のバジル
そして、我らが？！渋谷チーズスタンドのモッツレラチーズ。
この3つが揃えば負け知らずのカプレーゼの出来上がり。

ついでに、オリーブオイルは、
イタリアボナコッシ家のオリーブオイル。

やっぱり食材の力は偉大なのである。

青葉台にはおいしいソーセージ屋がある。
ここを初めて訪問したのはもう30年ぐらい前か。
いつもソーセージとかサラミしか
買ったことがなかったのだが、
一昨年にミュンヘンへ行き、
レバーケーゼに開眼して以来
この手のデリカテッセンでは
ついついレバーケーゼを買ってしまう。



このシュタットシンケンにも
手造りのレバーケーゼが置いてあったので
今回購入してみた。

いつも買う日本橋高島屋地下の
Dallmayr（ダルマイヤー）のレバーケーゼより
もうすこし素朴で独特な味わい。
5㎜ぐらいの厚さに切ってくれるのだが
これを焼きたてパンに挟んで
食べるのが最高なのである。

おいしい食材は幸せになれる。
この店の食材もそんな食材の一つであることは
間違いない。

シュタットシンケン 青葉台本店
電話：045-981-5584
住所：神奈川県横浜市青葉区青葉台1-15-7
営業：10:00～19:30
定休：毎週水曜日・第３火曜日

ひらたけ
Panasonic DMC-GMX1,LUMIX 14mm F2.5

三井アウトレットパーク多摩南大沢には、なかなかこだわりの食材スーパーが入っている。
スーパーサカガミ　グランルパ南大沢店だ。
都内に６店舗展開するスーパーマーケットらしい（野方にも店がある！）が、
調味料とか食材とか結構なこだわりが見受けられるので
レシピ本を見ていて、こんな食材手に入らんぞとおもっていても、
ここに来るとたいていは見つかったりする。
それに全国のお菓子なども品ぞろえされているのがとっても嬉しい。

で、このスーパーをぶらぶらしていたら、
とても肉厚なおいしそうなひらたけを発見。

どうやらブナシメジの代替品として出回ったので
シメジよりも劣るイメージが強いのだが
最近はまさにきのこ！という外観でスーパーなどにも登場するので
以前よりも良いものが入手できるようになった。

ひらたけは、どうやらエリンギも近親の関係にあるきのこらしいが
味噌汁にして食べると絶品なのである。
もちろん、バターソテー（ニンニクも入れる）にしても美味しく食べられるのがうれしい。

数年前からきのこに興味があるのだが
自分で採ってきて食べるわけにはいかず、
このひらたけだって、毒キノコのツキヨタケに似ているから
野生の生息物は自分でとってなど食べられるわけもない。

だから、こうしておいしそうなものがスーパーで購入できるのは
とってもありがたいのだ。

でも、普通のスーパーだと、
しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきぐらいしか見かけない。
もっときのこの種類が増えてくれるとうれしいのだけれどなあ。

こどもピーマン
Nikon D800,　AI AF Zoom-Nikkor 24-85mm f/2.8-4D IF


毎週金曜日に京都から届く野菜のパッケージに
面白い素材が入っていた。

ビーマンにしては小ぶりで
しし唐にしては大振り
万願寺唐辛子にしては短くて
若干肉厚な感じ。

なんだこれ？とおもったら
「こどもピーマン」というらしい。

2010年11月に発表された新品種らしく、
開発者はタキイ種苗。

「苦味が少なく、子供でも食べやすくて美味しいピーマンを
作りたい」という思いから、『こどもピーマン』が開発されたのだとか。

実際に、これまでのピーマンに比べて苦くなく
、ピーマン臭がない品種で、
さらにビタミンCやカロテンが豊富に含まれており、
栄養価が高いのだそうだ。

煮込み、焼き肉の付け合わせにも打ってつけの味わい
まあ、こどもピーマンじゃなくて美味しくいただけますが
この小ぶりのつるつるした感じがとってもかわいらし。

料理に使ってみるのが楽しみである。

7月10日に岡山へ行った際に、
いつもお願いしている果物屋さんに
清水白桃を送ってももらうように手配しておいたのだが、
今年は例年よりも早く到着した。

毎年8月上旬なんだが、
今年は天気が良くて気温も高かったので
いい感じに早く出来上がったらしい。



ほんのりと白＋ピンクの綺麗な色合いの
そしてとても香りの良い白桃だった。
値段はほぼ例年並み。
この時期、白桃がちょっと贅沢なお楽しみなのである。

Panasonic DMC-GX1, Leica 45mm F2.8 macro

先月末に六本木のDean & Delucaで
ロデジャーノというイタリアンチーズを買った
ハードタイプのクリスピーなチーズで
そのまま削ってサラダにかけても
パスタにかけても
リゾットに使ってもいい



パルミジャーノの原型チーズと言われるが
もっと味わいは複雑な気がする
荒削りな感じだからか

最近チーズにもあれこれはまっているが
美味しいチーズを探して見るのも面白い





Posted from Drift Writer on my iPad

最近お気に入りのオレンジ色のチーズ
「ミモレット」
これを探しに新宿伊勢丹の地下の
チーズ売り場へ出向いたところ
試食をさせてくれてであったのが

「Fromager d'Affinois with Truffe」

フランスFromagerie Guilloteau companyを代表する
ダブルクリームソフトチーズ「Fromager d'Affinois」に
トリフが入れられた香りの良いチーズだ

見た目や味わいがBrie（ブリーチーズ）に似た
Fromager d'ffinoisだが
牛乳をUltrafiltrationと呼ばれる
特殊なろ過工程で処理するので
濃厚な乳脂肪分を残したまま
早くチーズとして
仕上げることができるらしい

他にも黒こしょうを混ぜたものとか
いろいろとあるらしいが、
この一般的なフロマージュ・ダフィノアに
トリュフを加えたものがお気に入り

残念ながら伊勢丹では
今月いっぱいの限定販売らしい
どこかで恒常的に購入できないのだろうか？

Pave D'affinois
http://www.pavedaffinois.com/