Darjeeling Days

コーヒーを淹れるときの湯の温度。

さんざん中国茶で湯の温度について長年検証したけれど

基本は珈琲も同じことだった。

ただ、珈琲と茶の違いは、

日本茶のように温度を極端に下げる必要はないということ。

例えばとある珈琲店のサイトには

「お湯の適温は82～83℃です。」と書かれている。

理由は「これより温度が低いと酸味が強くなり、

温度が高いと苦味が強くなります。」ということ。

茶と珈琲の違いは

茶の場合温度を低くしても酸味が増加することが無いこと。

甘みを引き出せるから極端に

湯の温度を低くしてもいいわけだ。

でも、珈琲は、酸味がある。

酸味は、温度が低いと酸味として増殖する。

酸味の苦手な僕としては、

そこまで低い温度の珈琲はNGということだ。

もちろん、コールドブリュー（水出し）はOK

珈琲は、茶と同じで湯の温度が高くなるにつれて

成分が抽出される速度が早くなり、

コーヒー粉とお湯の触れている時間が

長いほど成分の抽出量が増える。

だから、湯の温度と粉の量の

最適な組み合わせを見出すということは、

茶と同様に必要になり、

そこが茶芸師とバリスタの共通点でもある。

簡単にまとめると、

珈琲は、

お湯の温度が高いと、苦味が強い

お湯の温度が低いと、酸味が強い

お湯の温度が高いと、濃度も高い

お湯の温度が低いと、濃度も低い

お湯の温度が高いと、はっきり

お湯の温度が低いと、ぼんやり

お湯の温度が低いと甘味が出やすい

沸騰して一息置いた95℃から92℃ぐらいが目途。

その湯の温度から調節していく

浅煎りから中煎りは温度高め、

深煎は温度を少し低めにして淹れる。

昔、中国茶を淹れる際に使っていた

温度計の電池を取り換えて、

使い始めたのは我ながら笑っちゃうけれど。

ちなみに焙煎直後は、

膨らみやすいので少し低め（85~90℃程度）に、

逆に焙煎してから時間が経ったコーヒー豆を使用する場合は、

成分を十分に抽出するために高めの温度（95℃程度）がベストか。

ジャマイカのブルーマウンテンと並んで

世界最高のコーヒーと称されている

のがコナコーヒー。

（ブルーマウンテンが一時期姿を消し、

コナコーヒーは一般に出回らず。

なので両方ともある意味幻のコーヒー。

でも、ブルマンは最近スタバリザーブで

見かけるようになった。）

ハワイ島南西部のコナ地区で栽培。

生産量は年間90万キロと少なく

希少価値が高い。

茶と同じくテロワールが影響大で、

ハワイコナ地区ならではの自然環境が必須。

豆の粒が大きいのが良いコナコーヒとされ、

「エクストラファンシー」、「ファンシー」、

「プライム」の順に等級が付けられる。。

このあたりはブルーマウンテンも同じだという。

柔らかな酸味と甘い香りが漂うのが

コナコーヒーの特徴といわれすが、

特徴的なアロマと飲みやすいのが口当たりが

好きなコーヒーでもある。

808Mountainのエクストラファンシーコナコーヒー。

焙煎度合いは店のお勧めのミディアム。

美味しい！

808　Mountain

住所：山形県鶴岡市安丹村上5-1

電話：0235-64-8860

http://808mountain.com/

今日のコーヒーは、

堀口珈琲のコスタリカ

ブルマス・デル・スルキ ドン・ホセ ゲイシャ ナチュラル

ハイロースト

まるで呪文のような珈琲の名前。

どっから何処までが何の名前なんだか・・・(^^;)

ゲイシャ種というのはなかなか希少な品種らしいけれど

ブルボンとかと何が違うのか

全くわからない。

珈琲の基礎をもっと勉強しなくちゃなあ。

でも、いまはどのコーヒーがどの味なのかを知る方が愉しい。

コスタリカよりもやっぱり個人的には

エチオピアの方が好きみたいだ。

でも、これをハイローストではなくて

もっと軽焙煎でのんだらどんな表情なんだろう。

堀口珈琲

https://www.kohikobo.co.jp/

オンラインショップ

https://kohikobo.com/

がちゃこさんに送っていただいた

珈琲職人さんのEtiopia Geisha。

エチオピアのGesha Villageというところの豆だという。

20gに200mlで淹れてみたけれど、

豆がものすごく膨れていい感じだった。

酸味はあるけれど、中焙煎だったので

なかなかいい感じだった。

珈琲職人

住所：東京都杉並区西荻南2-6-19

電話：03-5938-9812

営業：11:00～20:00

定休：不定休

http://www.coffeeshokunin.com/main.html

INDNESIAの

SUMATERA LCF MANDHELING。

フレンチローストのマンデリンは

もしかしたら初めてかも。

シティーローストぐらいの焙煎が

今までの経験からして一番多かったので、

マンデリンをフレンチローストというのが

なんだかとっても新鮮だった。

マンデリンは、高校時代

K&Aで初めて飲んだ。

当時は珈琲は苦くて

ミルクと砂糖入れないと飲めなかったけれど

マンデリンはキリマンジェロとかモカみたいに

酸っぱさが際立っていなかったので、

こんなミルクコーヒーにしても

とっても美味しかったのを覚えている。

これは堀口珈琲のお試し珈琲の一つ。

これ好きかも。

堀口珈琲

https://www.kohikobo.co.jp/

オンラインショップ

https://kohikobo.com/

画像をクリックすると、珈琲を入れている動画サイトに飛びます。

コーヒーを美味しく淹れる淹れ方。

もっと勉強しなければなあ。

焙煎したてのフレッシュなシングルオリジンの

スぺシャルティコーヒーを飲み始めるようになって

コーヒーの淹れ方が楽になった。

なにしろちゃんと豆が膨らんでくれるので、

このぐらい膨らむまで湯を垂らしたら

30秒蒸らすなんて言うのがとってもわかりやすい。

今までは、特にオフィスで飲むコーヒーに関して

弾いた粉を買ってきて入れていたので、

時間のたってしまったコーヒーは全く膨らまず、

ちゃんと入れるのが難しかったわけだ。

昔、町田のカフェグレでみさこさんが

ネルドリップしているのを見ながら

「なんでそんなに膨らむの？」と聞いたことがあった。

「普通に入れれば膨らむわよ」といわれたのだけれど、

やっぱりフレッシュまコーヒーを

挽きたてでドリップするから膨らんだわけで、

こういう気持ちの良い膨らみ方するコーヒー豆を

今後も使いたいものだと思うわけだ。

ということで、オフィス用にコーヒーミルを買ってしまった(^^;)

まだ人のいないオフィスで早朝にコーヒーミルで

ガーッと珈琲豆を挽く快感を味わっているというわけ(笑)。

今日はエチオピア、ウォルカ・ウリ ゲデブ のシティローストを淹れました。

果実の甘味を感じられる酸味と華やかな味わい。

珈琲の味や味の表現もなかなか難しいですね。

堀口珈琲のケニヤ
カムワンギ（キリニャガ ギチュグ）
ハイローストを淹れた。

新鮮な豆は、淹れるのも楽しい。

微妙な苦みと酸味があって、
結構複雑な味わいのコーヒーだった。

説明書きには

「ピンクグレープフルーツを思わせる、

明るく爽やかな酸。

酸のしっかりしたコーヒーですが、

後味には蜂蜜レモンのような

甘い余韻が残ります。」

と書かれていたが、

うーん、淹れ方が悪いのか？

柑橘の酸味はなかったなあ。

堀口珈琲

https://www.kohikobo.co.jp/

オンラインショップ

https://kohikobo.com/

ちゃんとおいしいコーヒーが飲みたいと思う。

そのためには、あちこちのコーヒーをあれこれ飲んで

自分の好みを知って、

そして美味しいと思ったものを買うのが一番。

というわけで、

まずは、スペシャリテ珈琲で有名な

堀口珈琲の「初回限定お試しセット」を

オンラインで注文してみた。

6種類の豆が50gずつ入ったセットで、

ブレンドもあれば

シングルオリジンもある。

焙煎の度合いもそれぞれ。

店の説明によると、

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

♯１ BRIGHT＆CITRUSY ハイロースト

レモンやライムの酸を程よく感じ、明るく爽やかで軽快な飲み心地。「コーヒーは苦いものでしょ」と普段別の飲み物を選ばれている方にもお勧めしたい、さらっとした飲み心地のコーヒーです。

♯３ MILD＆HARMONIOUS シティロースト

酸とコクが絶妙なバランスで、いつ・どんなシーンにでも心地よく飲むことが出来る安心感のある味わいです。味の奥行きと重層感はまさに“ハーモニー”を奏でているかのよう。

♯７ BITTERSWEET＆FULL-BODIED フレンチロースト

柔らかい苦みにほのかな甘み。余韻はクリーンで上品です。奥行きがありながら均整がとれた味わいは、まさに堀口珈琲を象徴するブレンドです。

ケニア 「カムワンギファクトリー」 ハイロースト

ピンクグレープフルーツを思わせる、明るく爽やかな酸。酸のしっかりしたコーヒーですが、後味には蜂蜜レモンのような甘い余韻が残ります。

エチオピア 「【ウォルカ・ウリ】ハロハディ」 シティロースト

フローラルな香りと甘みのつよい洋梨を思わす風味。華やかさに加え、山椒のようなほのかにスパイシーなニュアンスも感じられます。

インドネシア 「LCFマンデリン」 フレンチロースト

若い草木の澄んだ香りにマンゴーを連想させる酸味や舌触り。一言で説明するのは難しいほど、非常に複雑で多様な香りや味わいが魅力。

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で、まずは、オーソドックスなブレンド

MILD＆HARMONIOUS シティローストから

飲んでみた。

説明にも書かれているように

酸味と深みのバランスがいい感じ。

粗引きよりもう少し細かい挽き方で引いて

ドリップしてみると、

ちゃんと豆が膨らむのが嬉し。

シティーローストだということで

少し低めの温度で淹れてしまったけれど

ちゃんと特徴がでて

いい感じに美味しかった。

堀口珈琲

https://www.kohikobo.co.jp/

オンラインショップ

https://kohikobo.com/