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御節料理

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おせち料理は、単品を毎年何かしら作ることにしている。
そんなことを言ったら、
「え? え? え? おせち料理を作る!?」と
カメラ仲間のりょうさんに驚かれてしまったので、
何を作ったのかちょっとだけ披露してしまう。


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とにかく市販の黒豆は柔らかすぎるので
自分好みの程よい硬さに似るのがポイント。
昔は煮た後冷ますと皮がしわしわになったものだ。

きんとんは金時芋の皮を厚めにむいて
クチナシで黄色い色を付ける。
芋の皮を集めに剥かないと
なぜか緑色になっちゃうのだ。
茹でた芋の裏ごしと
弱火にかけて砂糖をまぜてひたすらかき混ぜるのが
修業のような料理。


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煮物は塩ゆでした人参ときぬさやを
砂糖とだし汁でゆでて冷やす。
また、塩ゆでしたごぼう、里芋、蓮根、蒟蒻と
一晩水で戻した干しシイタケを
醤油、酒、だし、少量の砂糖の出汁で茹で
さまして味をしみこませたらやはり冷やしておく。
この両方を皿にもればOK。


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煮卵は醤油、酒、出汁の汁にニンニク長ネギ、茹で卵を入れ
煮たら冷やして置く。

柚子釜は、柚子の中身をくりぬき
ジャムを作る要領で煮る。
柚子の器に戻せばOK


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数の子は薄皮をむいて一晩塩抜きしたら、
醤油、酒のを加えただし汁に漬けこむ。
その際に花ガツオも入れておこう。


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お雑煮は元旦は関東風。
まあ、これはお吸い物と同じ。
昆布と鰹節で出汁をとり、
下茹でしておいた里芋、大根、ニンジン、鶏肉、椎茸を入れ
鳴門、三つ葉、柚子を入れてできあがり。

あとは、紅白なます以外の物は、基本市販だ(^^;)



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by darjeeling_days | 2018-01-01 08:00 | recipe | Comments(0)

おせち料理

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おせち料理
iPhone6

今年は手抜き(笑)
毎年何かは作ってたのだけれど
今年は煮玉子と柚子以外
ぜーんぶスーパーやデパートで買ってきた。

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毎年八つ頭は煮てたんだけど
今年は八つ頭も似たものを買ってきた

2015-01-01 08.24.15-2-2

煮玉子だけは、オリジナル
これはやっぱりうちの味だ

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今年はこはだが食べたくて買ってきた
あと、伊達巻、黒豆きんとん、数の子は欠かせない
昆布巻きやハムはたまごやきはオプションという感じ

2015-01-01 08.26.41-2

で、お雑煮は関東風お澄まし
中は鶏肉、大根、ニンジン、お餅、柚子、白髪葱
餅は関東だから角餅だ。
焼いて淹れるのはどこ風なんだろう
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by darjeeling_days | 2015-01-01 10:10 | Eating:和 | Comments(0)


美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。


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