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創作料理(^^;)

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ランチにブロッコリーを使ったパスタを作ろうと思って、
ブロッコリーをどう使おうかと考えていた。

いつもならプリエーゼにするのだけれど、
もう少しブロッコリーのサルサを濃厚にかつ
ソース状に仕上げられないかと思って、
幾つかの房を残してすべて10分ほどゆでた後
すこしのブロードとともにフードプロセッサーに投入。

相することで、結構パスタに絡むソースになると思ったわけだ。
フライパンにオリーブオイルを投入し、
アンチョビのフィレを炒めてニンニクを加えたら、
ブロッコリーのソースも投入。
アンチョビとニンニクとなじませて、
塩コショウしつつ、ソースの濃度を確認し
硬すぎるようならさらにブロードを投入する。

そこに茹であがったパスタとゆで汁少々と
パルミジャーノレッジャーノを加え
ぐるぐるかき混ぜると、
ブロッコリーソースのパスタが出来上がるはずなわけだ。

しかし、この夜は、パスタではなくリゾットにしてしまったので
このブロッコリーソースパスタ計画は、
鶏肉料理に化けてしまった(笑)。

鶏肉焼いて周りにソースを敷いただけだけれどね。

このソース、トーストに乗せても結構いけそうな美味しさだった。
でも、今度はちゃんとパスタでやってみよう!

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by darjeeling_days | 2019-09-29 20:14 | recipe | Comments(0)

タコライスを作る

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夕飯は何にしようかなあと思ったのだけれど
ひさしぶりにタコライス食べたいなと思い
自分で作ることにした。

タコライスのかなめはミートソース(タコミート)。
これさえ作れば出来上がったような物。

材料は以下のとおり(4人分)
合びき肉300g
玉ねぎ1個分(みじん)
にんにく大匙1(みじん)
チリパウダー小匙2と1/2
大匙2
砂糖小匙1/2
醤油大匙1
ウスターソース大匙3
ケチャップ大匙2
塩・こしょう各少々
トマト2個
レタス4~5枚
ピザ用チーズ適量
粗引き黒胡椒適量

タコミートは意外と簡単。
フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、
玉ねぎ、にんにくを強めの中火で炒る。
しんなりしたらひき肉を加えてさらに炒める。
ポロポロになったらチリパウダーを加える。
酒、砂糖、しょうゆ、ウスターソース、
トマトケチャップ、塩、こしょうを加え、
汁気がほぼなくなるまで炒めれば出来上がり。

皿にご飯をもって
タコミートを乗せ、
1cm角に切ったトマトと細切りにしたレタスを散らせ
最後にチーズをぱらぱらと。

ダイエット中につき、
タコミート少な目でレタス多めにしてみた。
なかなか美味しくできました。

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by darjeeling_days | 2019-06-29 20:24 | recipe | Comments(0)

宇和島風鯛めし

2019-03-17 19.04.38

さっぱり物を食べたいときは

1.中華粥を作る
2.鯛茶漬けを作る
3.きのこリゾットを作る
4.素麺を作る
5.フォーを作る

のうちのどれかなのだけれど、
今回は、松山で食べた宇和島風鯛めしにしてみた。

レシピというほどのモノはない。
鯛を漬けにしてご飯に乗せれば出来上がり。

まあ、あれこれトッピングは考えられるのだけれど、
シンプルな方が美味しい気がする。
今日は大葉と白ごまだけ。

ちなみに漬けにするタレは、
 酒、みりん、しょうゆをすべて同量。
 少量のかつおだしの素があると良い。

まあ、素材が美味しければ何でもよいのだけれど(笑)。

2019-03-17 19.02.16


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by darjeeling_days | 2019-03-17 20:30 | recipe | Comments(0)

ピザを作った

P1940004

折角オーブンがあるのだから、
ピザを作ろうということで、
見よう見まねでピザを焼いてみた。

ピザ生地は若干パンのようにふかっとした仕上がりで、
思ったようなクリスピーなものではなかったが、
トマトソースも手造りにしてマルゲリータを作ってみた。

強力粉 200g
薄力粉 50g
砂糖  20g
塩   3g
ドライイースト 5g
水   145~150g
オリーブオイル 20g

これをボールに入れて手にくっつかなくなるまで5分以上こねる。
3等分して綺麗に丸める。閉じ目をしっかり閉じて下にし、
ラップをかけて乾燥防止して温かい場所で10~15分放置。

オーブンシートの上に生地を置き、
麺棒で直径24㎝程に丸く伸ばす。
周り1㎝を少し厚めにしておく。

分量外のオリーブオイルを薄く塗り、トマトソースを塗り、
チーズを何種類かトッピングする。
モッツレラがあるとより美味しい。

予熱した熱々の天板に乗せ、予熱完了オーブン220~250度で
10分前後(様子見)焼く。
生地の淵がほどよく色付いたらOK。

最後にバジルをトッピングする。
この日はチーズを乗せすぎて、
ピザ生地からあふれてしまった・・・



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by darjeeling_days | 2019-03-03 13:24 | recipe | Comments(0)

フォーを作る

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by darjeeling_days | 2019-01-27 20:07 | recipe

おいしい焼きそばの作り方

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焼きそばは、丸ちゃんのソース焼きそばが定番だ。

作り方を見ると、まず肉を炒めその後野菜を炒め
そこに面をほぐしながら入れて水を加え蒸しや気にする。
最後にソースの粉末を加えるように説明されている。

これはこれでそれなりに美味しくできるのだが、
個人的にはもう少し麺をパリッとさせたい。
硬焼きそばにしたいわけではなく
気分的にもう少し水分少な目という程度。

だったら、野菜と麺を別にい雨ればいいじゃないかと思い、
一旦炒めた肉と野菜を皿に取り出し、
麺だけをフライパンで炒めて、
粉末ソースを入れて、
最後に取り出してあった肉野菜を戻して
軽く炒めるという方法をやってみた。

いやあ、これ正解でした。
お勧めの方法!
今後はこの方法で作ることにします(*^^)v

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by darjeeling_days | 2018-07-01 13:39 | recipe | Comments(0)

ガパオライス

P1640447

ガパオライスは、ひき肉で作るタイ風料理。
豚ひき肉でも鳥ひき肉でもできるけれど
僕的にはとりひき肉の方がすきかも。

基本的には肉のほかにニンニク、唐辛子、ピーマン
などがあればOKだけど、
色々野菜を加えるといい感じだ。

<材料>2人分
鳥ひき肉 200g
人参 1/4本
獅子唐辛子 4本
葱 1/4本
パプリカ 1/4個
にんにくの粗いみじん切り 1かけ分
赤唐辛子の小口切り 少々
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
大葉の粗いみじんぎり3枚分
温かいご飯 茶碗2杯分
卵 2個
サラダ油 大匙1/2
酒 大匙1 
砂糖 小匙1
パクチー 2株

野菜はそれぞれ長さ1cm(1cm四方)に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2、
にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、
香りが出たらひき肉を加えてほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら野菜各種を入れて
色鮮やかになるまで炒め、

ナンプラー、オイスターソース、
酒、砂糖を加えて炒め合わせる。

大葉のみじん切りをふって混ぜ、
火を止める。

目玉焼きを焼いて
ごはんに乗せ
ガパオをよそい
パクチーの葉を乗せて出来上がり。

美味しくできます。

whlog
by darjeeling_days | 2017-10-10 11:56 | recipe | Comments(0)

海老のリゾット

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今夜はリゾットにしました。
ランチで食べたのに、
ついつい作りたくなってしまった(笑)

まあ、日本のお粥みたいなものなので、
チーズの量さえ調整すれば、
比較的軽く食べられます。

海老のソテーとアスパラの塩茹でを付け合わせに。

野菜たっぷりのミネストローネ
(今回はトマトも入れてみた)と
サラダも作りました。

どうも食べ過ぎます(笑)
でも、自宅なので、野菜メインですけれどね。

whlog
by darjeeling_days | 2016-06-24 22:27 | recipe | Comments(0)

筍ご飯

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とてもシンプルで美味しい
筍ごはんのレシピを教わった。

いままで、炊き込みご飯はかつおだしの元を入れるやり方だったが、
今回のやり方は醤油、酒、塩、そして10cm四方の大きさの昆布のみ。
シンプルなだけに筍のうまみが前面にでてきて
とてもおいしいのだ。

米2合に対して

醤油大匙2
酒大匙1
塩小匙1
水はこれを合わせて炊飯器の目盛りどおり。
最後に筍と微塵にした油揚げを加えて炊くだけ。

土鍋の時には、土鍋ごはんの水の分量で。

筍のあるうちに、何度も作ってしまいそうだ。
by darjeeling_days | 2016-04-04 20:28 | recipe | Comments(0)

ブイヤベース

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クリスマスなので、ちょっと手の込んだ煮込みをと思ったのだが、
ミーコさん(料理研究家の加藤光子さん)に習ったレシピが見つからず
だったらブイヤベースにしようと思い
先日試しに作って美味しかったレシピを再現。

幸い、安くておいしい蝦があったので、
イカとあさりとたらを入れて作ってみた。

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ストウブの24cmを使うことを前提にした材料は以下の通り。

生の蝦(頭付き) 8尾
あさり(殻付き) 350g
ヤリイカ(中) 1杯
たら(切り身)3切れ
にんにく 1片
にんじん(中) 1/2本(60g)
玉ねぎ(中) 1/2個
セロリ 1本
じゃがいも 2個
サフラン 小さじ1
水 800ml
オリーブオイル 大さじ1

(A) ・白ワイン 150ml
    ・トマト缶(カット) 1缶(400g)
    ・コンソメ(顆粒) 小さじ1
    ・ローリエ 1枚
    ・タイム 2枝
    ・唐辛子 1本

塩・こしょう 少々
バター 15g
パセリ 適量



  • 蝦は殻付きのままで、背ワタを取っておく。

  • あさりは事前に水に付け、その後水洗いする。

  • イカは胴体と内臓を取って流水であらい、2cmの輪切りに。

  • たらは一口大に切っておく。


  • にんにく、にんじん、玉ねぎ、セロリは、全てみじん切り。
    面倒だったらフードプロセッサーで細かくしておく。ペーストにはしない。

  • ジャガイモは皮を剥いて、1つを1/4ぐらいにざっくりと切っておく。

  • サフランは800mlの水にあらかじめさらしておく。



  • 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。

  • 香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒める。

  • サフラン入りの水、(A)の材料をみんな鍋に入れ、さらにエビ、イカ、たら(あさりは後で入れる。)を入れ、煮立ってきたらアクを取る。

  • さらに、バターを加えて塩・こしょうをして弱火で15分煮る。

  • あさりを加えてフタをして12分ほど煮る。

  • 最後に煮終える5分ぐらい前にジャガイモを投入。火を止めても、ふたしたまま30分ぐらいムラしておく



意外と簡単。美味しくて見た目いい感じのブイヤベースが出来上がる。
by darjeeling_days | 2015-12-23 21:05 | recipe | Comments(0)


美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。


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