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週末パスタ活動 フルーツトマトの冷製カッペリーニ

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今日は暑かった(東京は今年初の真夏日だったらしい)ので
フルーツトマトを使った冷製カッペリーニにしてみた。

いつもなら丸のトマト3つを
8つに切って作るのだけれど、
今回は小さく切ったのと大きいのと
切り方を二種類にしてみた。

理由は単純。
トマトから出る自然の果汁からソースを作るには
30分以上トマトを放置する必要があり時間がかかるので
細かくすれば多少時間短縮できるかなというもの。

トマトから自然に抽出された果汁と
エキストラバージンオイルを混ぜ乳化させるというだけの
至極プリミティブなサルサだけれど
アクセントに大葉とほんの少量のおろしにんにくを加えると
格段にあじがよくなるのがおもしろい。

自宅で自作なので、好きなだけトマトを入れられるのも嬉しい。

この時期重宝するパスタなのである。

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by darjeeling_days | 2018-06-09 14:00 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 スピナッチのスパゲティ

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週末パスタ活動

サラダほうれんそうがあったので、
それを使ってスパゲティー。

作り方はきのこのパスタ同様、
アンチョビとニンニクを炒め、
さらにそこに長葱とホウレンソウのザクっと切ったものを入れ
少し炒めたら、
コンソメを投入して
長葱が柔らかくなるぐらい煮込んでミキサーする。

再び、それをフライパンに入れ
塩コショウする。

パスタは1.6mmの奴をいつものように一分短く6分。
ゆであがったら湯を切って
フライパンに投入。
茹で汁少しとオリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノを振りかけ
乳化させる感じでぐるぐるかき混ぜて皿に盛る。

最後に少し残しておいたサラダほうれん草の葉っぱを盛り付けて完成。

注意点は、アンチョビを使うと結構しょっぱいので
コンソメとゆで汁の塩加減には気を付けること。
茹で汁は湯に買えた方が良いかもしれない。
コンソメも濃すぎると塩辛いので要注意。

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by darjeeling_days | 2018-05-13 13:30 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 フルーツトマトのカッペリーニ

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連休最終日は天気も良くて
気候もいいので
フルーツトマトの冷製カッペリーニを作った。

丁度いい感じのフルーツトマトがあったので、
湯剥きして1つを8等分に切って
バジル代わりの大葉とボールに入れ
冷蔵庫に30分ぐらい入れておいた。

丁度いい感じに
トマトからスープが出てくる頃を見計らって
冷蔵庫から取り出して
おいしいエキストラバージンオイルと
ほんの少しのおろしにんにく、塩コショウして
いい感じに乳化するように混ぜサルサを作る。

そしてカッペリーニを茹でる。
素麺と同じような細さなので
パスタであってもゆで時間は2分程度と
かなり短いのですぐに出来上がる。

水で冷やしフォークに巻くようにして
皿に盛り付けてトマトとサルサを投入。
最後に少し残しておいた大葉の微塵切りを乗せて出来上がり。

麺が多すぎ(笑)

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by darjeeling_days | 2018-05-06 13:50 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 春菜のペペロンチーノ

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今日は春野菜、春の山菜をつかったペペロンチーノ。
いつもの作り方で。

最近ペペロンチーノは、いろんなバリエーションを。
作り方は大抵基本の作り方。

美味しくできました(^_-)-☆


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by darjeeling_days | 2018-03-21 12:30 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動:アマトリチャーナ再び

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今週もまたアマトリチャーナ。
前回美味しく出来たので、再度トライ。
今回は野菜をあれこれ入れてみた。
入れたのは基本の玉ねぎに、セロリ、シメジ、人参。

ホールトマトは煮込んだ方が美味しいので
前回よりもちょっと長めに煮込んでみた。

具だくさんの美味しいトマトベースパスタ。
我が家は辛いのが苦手なので、唐辛子はほんの気持ち程度。

今回はイタリア産トマトだったのだが、
それだけで、先週とまるで違う味。
まあ、トマトベースのパスタは、
トマトが命だからね。

国産のトマト缶の方が甘みが強いみたい。
やっぱり同じ材料でも、山地が違ったり、
商品が違うだけで、味も大きく変わるというのはあり得るし、
面白いなあって思った。

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by darjeeling_days | 2018-03-11 13:21 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動:アマトリチャーナ

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すっかりブログを怠慢こいて
更新してません。

これには理由があって、
Darjeeling Days作成に時間が取られ
全然写真現像出来てなくて
だからFlickrから写真を引っ張ってこれないからなのです。

ただ、このままFlickrに写真をアップするのをまってたら
永遠にブログが書けないと思うので、
週末のちょこっとした料理などだけでもアップして
旅行などの重いのは後程追加ということにしようかなと思った次第。

で、今日は久しぶりにまともな週末パスタ活動。
オイルベースメインの僕のパスタ活動にあって
珍しくトマトベースです。

トマトベースは、トマトソースを作るのが面倒なのですが、
でも、ホールトマト缶が一つあれば基本そこで味が決まるので
まあ、楽といえば楽なパスタ。

アマトリチャーナは、塩豚を炒めて
トマトソース加えるだけの超簡単なパスタだから
たまにはつくってみようかなと思った次第。

で、塩豚内からベーコンで。

フライパンにオリーブオイルを入れて
しっかりと玉ねぎを甘くなるまで炒める。
さらにベーコンと唐辛子を加えて炒めて
ベーコンが透明になったらニンニクのみじん切りを炒めて香り付け。
本来は野菜なんかを加えないのだけれど
今回はここでシメジを入れておきました。

ホールトマトを手でつぶしながらフライパンに追加。
3分ぐらい煮詰めたらいったん火を消しておきます。

パスタは1.6㎜のスパゲティを時間より一分短くゆでます。
塩加減は1%で。

パスタがゆで上がる直前にフライパンに火をつけておきます。
ゆで上がったパスタを湯切りしたらフライパンへ。
同時にパルミジャーノレッジャーノとゆで汁とオリーブオイルを追加して
ぐるぐるぐるぐる。乳化完了したらお皿に盛って、
最後に胡椒をうえからぱらぱら。

なかなか惜しくできました(^_-)-☆

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by darjeeling_days | 2018-03-03 13:10 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動:カーチョエ・ペペ

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先般、東京駅のイータリーで
カーチョエペペを食べた。

チーズと黒胡椒というシンプルなパスタだが
その水加減やチーズの良し悪しにとても左右される。

本来はチーズも二種類ぐらい使って作るのだが
今回はパルミジャーノレッジャーノのみで作ってみた。

まさにチーズの味わいに左右されるパスタ。
おいしい、ソースにできるチーズが必須。

黒胡椒も削りたてを使うと香りが最高においしい。

シンプルなパスタ程、侮れない。

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by darjeeling_days | 2017-11-25 13:40 | recipe | Comments(0)

週末パスタ活動 じゃこ山椒と野菜のペペロンチーノ

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息子にはずっとクリームパスタを作っているのだが、
自分ではもっとさっぱり系のパスタが食べたくて
京都のやよいのじゃこ山椒など、いろいろと
良い素材があるので、それでペペロンチーノを作ってみた。

京都の九条ネギ
青森さんの蕪
山形の唐辛し
長野のシメジ
そして大分の柚子胡椒。

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蕪は適当な大きさに切って面取りをしたら、4分程度ゆでる。
オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める。
ニンニクの香りがたったら先にシメジ、後から九条葱を入れて炒める。
さらにゆで上がった蕪を炒めたら、パスタのゆで汁を入れ乳化させる。
適量の柚子胡椒を溶かす。
パスタがゆであがったら、そこに加え、オリーブオイルと茹で汁を加え皿に盛る。
好みでパルメジャーノレッジャーノを振りかけて出来上がり。

whlog
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by darjeeling_days | 2017-10-08 13:16 | recipe | Comments(0)

和風ペペロンチーノ

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流石に、毎週毎週パスタを作っていると
いろいろと作れるようになってくるのだが
このところペペロンチーノばかり作っている。

今日は和の素材があれこれあったので
醤油とかそういう感じではなく
純正のペペロンチーノだけれど
和の素材のパスタにしてみた。

大葉、茗荷、ちりめん山椒、長ネギ、蓮根
そしてシメジ。

作り方はいつものペペロンチーノと同じ。
具材はちゃんと炒めておいて、
油性分と茹で汁を乳化させるやり方。

ペペロンチーノにはやっぱり唐辛子は必須。
あんまり辛いと食べられないので、
ちょこっとだけニンニクと一緒に入れて炒めておく。

もちろん茹で汁の塩加減は1%。
サルサに塩を振らない代わりに
茹で汁で塩分追加する方式だ。

最後に大葉をトッピング。
美味しくできました。

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whlog
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by darjeeling_days | 2017-10-01 13:47 | recipe | Comments(0)

いつものクリームパスタ

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どれだけクリームパスタ作らせるんだ?
というほど、
毎週末にクリームパスタ。

まあ、簡単だし美味しいから良いのだけれど。

中身の具在はつ中スモークサーモン。
緑の葉っぱはホウレンソウか小松菜。
きのこ類はしめじかしいたけ。

あとは基本は同じ。
生クリームの味をベースにパルミジャーノ混ぜるだけ。

きっとこれは売っても売れるおいしさであると
思うのだけれど、どうだろうか?

whlog
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by darjeeling_days | 2017-09-30 13:55 | recipe | Comments(0)


美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。


by darjeeling_days

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